投稿日： 2021年3月17日 @ 10:39 pm

先日臨時休業をいただいたこともあり、月曜日の午後から少し時間に余裕がありました。

その日は映画が安かったこともあり、「シン・エヴァンゲリオン劇場版」を観てきたんですよ。

エヴァは２６年前にテレビアニメで話題になり、社会現象にまでなりました。

観たことがない人でも、エヴァンゲリオンをいうアニメがあることぐらいは知っているんじゃないでしょうか。

ただ幾多の謎が解かれなかったり、終わり方に疑問を感じる人が多いのも事実でした。

そう感じていた自分が観て思ったことは、

あ～、本当にこれで終わったんだ

という妙なスッキリ感。

そして今回初めてエヴァに、「愛」を感じましたよ（笑）

こんなにもキャラクターや視聴者に寄り添ったエヴァンゲリオンは、初めてなんじゃないでしょうか？

いや、面白かったし素晴らしかったです。

なんだか自分の中でエヴァンゲリオン熱が復活してきてて、劇場版をすべて観なおしたい気持ちです。

この仕事をしてるとなかなかそこまでの時間がとれないので、老後の楽しみにとっておこうと思っています(笑)

 

先週から始まった「ポルチーニと白子のつけ麺」ですが、食べたお客様が

えっ？

って反応することがあります。

そう今回は麺が冷や盛りなだけじゃなく、つけ汁も温かくないんですよ。

前回のブログで、もう少し強調しておけばよかったですね～。

理由としては単純で、白子に火を通すと食感のクリーミーさが損なわれぼそぼそしちゃいがちなんですよね。

「ポルチーニと白子のつけ麺」は「濃厚ウニつけ麺」と作り方がほぼ一緒で、メインになる材料、スープ、調味料などをミキシングしたものです。

「濃厚ウニつけ麺は」はウニの香りを立たせたかったので温めましたが、今回は白子のクリーミーな食感を重視したかったので常温での提供となります。

本来ならもう少し暖かくなってから提供すればよかったのですが、生食できる白子を安定的にお出しするならこのタイミングがベストだと判断させていただきました。

よって、季節外れの「冷やし系のつけ麺」になってしまったというわけです。

ちなみに味はポルチーニが効いた洋風な感じで、パスタっぽいという声をいただきますね。

僕的には「ポルチーニの効いたビシソワーズ」っぽいかな

と思っておりますが、本格的なビシソワーズを食べたことがないので的外れな意見かもしれません（笑）

もう２回食べてくださったお客様もいらっしゃいますし、お客様からご好評をいただいてます。

タイトルほどよくわからない味じゃないと思ってますので（笑）、ぜひぜひ食べに来てくださいね～。

 

投稿日： 2021年3月14日 @ 9:33 pm

投稿日： 2021年3月11日 @ 9:21 pm

おかげさまで、無事に「ポルチーニ香る塩らぁ麵」の提供が終了しました。

食べに来てくださった皆様、本当にありがとうございます。

「ポルチーニ香る塩らぁ麵」はお客様の反応がよくて、リピーターのお客様もたくさんいらっしゃいました。

以前このブログで書いたお客様も、本当に４回食べに来てくださいましたしね（笑）

そんな「ポルチーニ香る塩らぁ麵」より、通常の「塩すみか」の方が好き

と言うお客様もいらっしゃって、これはこれでとても嬉しい反応でもあったんですよ。

やはり通常メニューが店の主役なので、その主役を気に入ってもらえることは、とてもありがたいことです。

今後、「塩すみか」人気が高まっていってくるといいな～。

そして３月１２日（金）より、期間限定メニューとしてポルチーニ第二弾！

「ポルチーニと白子のつけ麺」の提供を開始します。

白子自体に味や香りの特徴がほとんどないので、まずはクリーミーな食感に焦点をおいて作りました。

火を通すと食感がぼそぼそしてしまいますので、生食できる新鮮な白子をミキシングしてトロトロの食感にしました。

そこにワサビや出汁などをきかせて、和風テイストに仕上げたんだけど、

これ、ちょっと弱いかも・・・・

となり、「ポルチーニ香る塩らぁ麵」で使っていたポルチーニを合わせたら、バチっとはまりました！

白子のとろっとしたクリーミーさに、ポルチーニの旨味と香りが加わって、他では味わえない「とろウマ」な一杯になったんじゃないかと思っています。

今回のつけ麺はつけ汁が冷たいので、麺は冷や盛りのみとなります。

また追い飯も冷たいご飯が合うので、洗い飯限定となります。

必要な方は、スタッフまでお声かけください。

洗い飯もついて、お値段は１０００円～

提供数は平日のお昼が５食、土日のお昼が８食、曜日にかかわらず夜は３食となります。

夜の部の方はほとんど並ぶお客様がいないので、数に余裕があるかと思います。

提供期間が１２日（金）～３０日（火）の予定となっていますが、多少前後する可能性があるのでご了承ください。

また１１日より、「塩すみか」に続き新定番メニューが追加されました。

詳しくは来週のブログでお話しますが、気になる方はお店に来て確かめてみて下さいね（笑）

完全新作ではありませんが、いい出来だと思っています。

投稿日： 2021年3月3日 @ 8:27 pm

岐阜県の緊急事態宣言が解除されましたので、夜の営業時間を通常に戻させていただきます。

２０：００LOの２０：３０閉店とさせていただきますので、よろしくお願いいたします。

 

ご好評いただいている「ポルチーニ香る塩らぁ麵」も、残り１週間となりました。

お客様から

今まで食べた塩らぁ麵の中で一番おいしい

とか

塩すみかと同じベースとは思えない

など、嬉しいお言葉をたくさんいただいております。

また「濃厚海老らぁ麵」などしっかりした味を好んでいる常連さんからも、支持をいただいているのが嬉しい誤算でございました。

香りと旨味が強いので、透明系のあっさりスープながらインパクトがあるからなんじゃないかと思っています。

そんな「ポルチーニ香る塩らぁ麵」ですが、最後の一週間はチーズリゾットセットをご用意させていただきます。

麺を食べ終わった後のスープの中に、チーズリゾットを投入。

軽く混ぜればチーズがスープの中でとろけながら広がるので、それをレンゲで召し上がってください。

豊潤なポルチーニの香りと、炙ったチーズの香ばしさがホント相性抜群なんですよ！

これは間違いなく、まいうーな組み合わせです（笑）

まだ食べたことのない方も、食べたことのある方も楽しんでいただけると思います。

リゾットセットは＋１５０円になり、セルフ追い飯ができなくなりますのでご注意ください。

３月９日（火）が最終日の予定になってますので、よろしくお願いいたします。

投稿日： 2021年2月27日 @ 3:13 pm

27日（土）の夜の部の「ポルチーニ香る塩らぁ麵」ですが、都合により５食で終了とさせていただきます。

ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

投稿日： 2021年2月24日 @ 11:14 pm

先週のブログでお話したエアコンの取り付けが決まりまして、３月１日（月）～３月４日（水）の間お休みをいただきます。

お客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

 

「塩すみか」と「ポルチーニ香塩らぁ麵」の反響が大きく、スープと塩ダレがバンバンなくなっていき、嬉しい悲鳴をあげております。

食べてくださった皆様、ありがとうございます！

「ポルチーニ香塩らぁ麵」は２日連続でご来店いただき食べてくださったお客様もいらっしゃって、まだ２回は食べたいと言っていただきました（笑）

本当にありがたい限りです。

個人的に塩らぁ麵が昔から好きでしたし、三重県の時のお店は塩らぁ麵で少し有名になったこともあるので、塩らぁ麵にはいささか思い入れがあります。

岐阜で新しくお店を始め、スープもゼロから作り直しました。

最近やっと自分の納得できるレベルのスープになったと感じることができるようになったので、ようやく塩らぁ麵を解禁。

そして「塩すみか」と命名をさせていただきました。

店名の「すみか」はもともと漢字で、「素味香」と書くんですよ。

素材の味と香りを大事にしたらぁ麵づくりをいたいという思いをつけて、命名したんです。

やっとそのレベルに達することができたのかな

との思いから、塩らぁ麵にこの名前をつけさせていただきました

「塩すみか」は間違いなく今後のSumika０を背負っていく存在になると思ってますので、皆さんぜひぜひ召し上がってみてくださいね。

そして「ポルチーニ香塩らぁ麵」、こちらも思い入れがあるんです。

嫁さんが千葉の出身なので、帰省する時に東京の有名ならぁ麵屋さんに食べ歩きに行ってました。

そんな中で一番美味しいと感じたのが、ミシュランでも星を獲得した「金色不如帰」さん。

ここのラーメンを食べた時に、

なに？　この美味しさは・・・・

ラーメンは世界に誇れる料理になっていたんだ

と、心から衝撃を受けた一杯であります。

いつかあのレベルのらぁ麵を作れるようになりたい！

今の自分のらぁ麵屋としての目標は、間違いなく「金色不如帰」さんに近づくことです。

そんな「金色不如帰」さんのらぁ麵は、ポルチーニとトリュフで作った香り油に、ハマグリをきかせた塩らぁ麵なんです。

そう「ポルチーニ香る塩らぁ麵」と、構成が似ているんですよ。

「ポルチーニ香る塩らぁ麵」を僕は心から美味しいと思えるのですが、「金色不如帰」さんにはまだまだ遠く及ばないというのが正直な感想です。

何が足りないのか、僕のらぁ麵人生をかけて少しでも解明していきたいです。

帰省した時は毎回「金色不如帰」さんで食べてたのに、最近はコロナの影響でぜんぜん食べられていません。

早く食べて、その違いを直に確認したいんだけどな～。

ただ今の僕の精一杯の「ポルチーニ香る塩らぁ麵」、自信をもってお客様におすすめできますので、ぜひぜひ食べにきてくださいませ。

よろしくお願いいたします。

そして「海老と貝のらぁ麵」の提供が、２８日（日）で最後になります。

食べ収めをしたい方は、よろしくお願いいたします。

投稿日： 2021年2月22日 @ 8:04 pm

「塩すみか」と「ポルチーニ香塩らぁ麵」の反響が大きく、23日（火）の営業中にスープが切れる可能性が高いです。

スープを使うメニューを食べたい方は、早めのご来店をおすすめします。

また23日限定で「海老の塩台湾混ぜそば」と「チーズ味噌混ぜそば」を復活提供しまので、よろしくお願いいたします

投稿日： 2021年2月19日 @ 3:13 pm

先週来ていただいたお客様はご存知かと思いますが、お店の券売機が故障してしまいました。

突如動かなくなり、大混乱（汗）

嫁さんがお客様一人一人にオーダーを聞きに行き、お金のやりとりをするという大変な事態になっておりましたよ。

嫁様、お疲れ様でございました。

修理業者に見積もりを出してもらったのですが、修理に１０～１５万ほどかかると言われました。

たっか～～～い！！

業務用の修理費って、ホント半端じゃないんですよね。

ただ実際に修理したら言われていたより安く済んだので、ちょっと得した気分です。

いや、それでも痛いんですけど（汗）

しかも去年の夏クーラーの効きが悪かったので、新たにクーラーを設置しようと考えております。

それを業者に見積もらってもらったら、まさかの３桁（大汗）

めちゃくちゃ、たっっか～～～～～い！！！！

とは言え、お客様に不快な思いをさせるわけにはいかないので、前向きに検討しておりますよ。

少しでも安くなるように３～４社に見積もりをしてもらって、値段と快適さのバランスで決めていきたいです。

美味しいらぁ麵を作るためにの浄水器、製麺機なんかも個人的に欲しいのですが、先延ばし決定でございますよ（汗）

 

塩らぁ麵を、通常メニューに追加いたします。

以前Xmas限定の時にお披露目したり、よく来ていただいているお客様にはこそっとお出ししていたのですが、すっごく評判がいいです。

そして、やっとこのレベルまでスープがきたか～。

と、自分自身ちょっと感慨深くもあります。

まだまだ自分の望むレベルにはほど遠く、浸っている場合ではないんですけど（汗）

一度食べていただいたお客様の中にはファンが多くて、リピーターさんが何人もいらっしゃいます。

ホタテや牡蠣・ハマグリなどを使った貝の旨味があふれるスープになっており、そこに魚介の香り油や柚子などをきかせて、和風テイストの味付けになっています。

とにかく、旨味が強く深いです。

一口スープをすすれば、すごいな～と感じていただけるんではないでしょうか。

名前はお店の名前をつけさせていただいて「塩すみか」と申します。

すみかの中華そばも「醤油すみか」に名前が変わりましたので

合わせてよろしくお願いします。

そして塩らぁ麵祭りといたしまして、「ポルチーニ香る塩らぁ麵」を期間限定で提供します。

ポルチーニの香りをガツッと効かせた、ちょっと洋風な塩らぁ麵になっています。

「塩すみか」とスープもタレも一緒なのですが、香り油をポルチーニオイルに変えました。

それだけの変化なのですが、全然別のらぁ麵に感じるかも知れませんので、２人以上で来店のお客様は、両方注文して食べ比べてみるのも面白いかもしれませんよ。

さらにポルチーニとマッシュルームのペーストをチャーシューの上に添えてありますので、半分ほど召し上がったらスープに溶かしてください。

より一層ポルチーニの香りが強くなり、きのこの旨味をガツン！と感じられます。

旨味が強すぎて、僕はちょっと歯が浮く感じがしました（笑）

無化調でこれだけの旨味は、なかなかないと思いますよ。

値段は９５０円～。

提供数は昼１０食、夜７食。

提供期間が２１日（日）～３月９日（火）を予定していますが、多少前後する可能性があるのでご了承ください。

こちらも、よろしくお願いします。

投稿日： 2021年2月15日 @ 8:06 pm

投稿日： 2021年2月11日 @ 9:13 pm

丑年のバレンタインデーということもあり（？）、１２日（金）と１４日（日）に、和牛のレアチャーシューを提供したいと思います。

以前Xmas限定で提供した時に大好評だったので、バレンタインデーに復活となりました。

今回も国産和牛を使っているので安くはありませんが、柔らかくて肉の味がしっかりしていて美味しいですよ！

３切れで３００円となり、どの麺類にもトッピングとしてつけていただけます。

ワサビを添えてあるのでそのまま食べるもよし！

好きならぁ麵やつけ麺と一緒に食べるもよし！

追い飯にとっておくのもよし！

自由に楽しんでくださいね。

１２日は昼５食、夜５食。

１４日は昼に１０食ちょっとの提供となります。

もし売れ残ったら、我が家のおかずになりますのでご安心くださいね（笑）

よろしくお願いします！

 

「海老とチーズのつけ麺～フォンデュ風～」ですが、あまりお客様の反響がないので予定より１週間早い２月１５日（月）で終了とさせていただきたいと思います。

海老とチーズを使ったウチらしい組み合わせで、個人的にお気に入りに一杯なので、ちょっと残念な気持ちもあります。

自分のお気に入りだからと言って、お客様に食べに来てもらえるとは限らないので難しいですね～（汗）

ただ限定メニューに関しては、自分のやりたいもの、思いついたものを中心に今後も出していく予定です。

それが一番楽しいし、楽しいことが一番大切だと思っておりますので。

いつの日か

すみかさんは何を食べても美味しいな

すみかの限定なら間違いない

と思ってもらえるお客様をもっと増やせるように、今より信頼していただけるように頑張ります。

ただ今回の限定も味が悪いわけではなく、もう２回食べられたお客様もいらっしゃいますし、美味しいと言ってくださるお客様もたくさんいらっしゃいます。

どうか、ご安心くださいね（笑）

そして残り１週間ですので、興味のある方はぜひぜひお願いします。

ただ、

券売機のソフトの調子がよろしくなく、新しく登録するのが厳しいんですよね（汗）

改善できない場合は、延長させていただきます。