投稿日： 2020年8月19日 @ 11:05 pm

燻製牡蠣の昆布水つけ麺が始まり仲のいいお客様に感想を聞いてみたのですが、

海老の昆布水つけ麺も美味しかったけど、こっちはまた全然違う美味しさがある

とか

海老の昆布水つけ麺より、今回の方が美味しい

などの意見をいただいて、安心しています。

前回の海老の昆布水つけ麺が大好評だったので、なんとか同レベルのクオリティーの

ものを提供したいと頑張って開発してきたので、ちょっと報われた気がします。

ほっ（笑）

燻製牡蠣の昆布水つけ麺は、燻製のスモーキーな香りと牡蠣の旨味がしっかりきいたつけ汁で、けっこうインパクトのある味なんじゃないかと思います。

興味がある方や、海老の昆布水食べたことのある方はぜひぜひお試し下さいませ。

明日から、麺増量も解禁されますよ。

ただこの後に書きますが、ちょっと長めのお休みをいただきますので、チェックしてからのご来店をお願いします。

また、２８日までと告知していたカレー混ぜそばとチーズカレー混ぜそばを２３日で終了させていただきます。

残りわずかになっておりますので、食べたい方はよろしくお願いいたします。

 

勝手ながら２３日（日）の夜の部～２８日（金）まで、夏季休暇をいただきます。

長期のお休みでお客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

 

 

投稿日： 2020年8月17日 @ 9:32 pm

諸事情により、１８（火）は臨時休業をいただきます。

お客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

投稿日： 2020年8月13日 @ 10:32 pm

海老の昆布水つけ麺、昨日で提供期間が終了しました。

お客様からもとてもご好評いただき、一番リピートしたお客様でで４回。

三重からのお客様も３回食べに来てくださいました。

本当に、ありがとうございました。

また食べた方から

感動した

と言うネットの書き込みや、直接言葉をいただいたこともあり、間違いなく忘れられない一杯になりそうです。

今の僕のラーメン職人としての目標が

美味しいの先にある、人に感動を感じてもらえるラーメンを作ることなんです。

まだまだな自分ではありますが、海老の昆布水つけ麺で「感動した」というお言葉をいただけ、少しだけですが目標に近づけたことを本当に嬉しく思っています。

その海老の昆布水つけ麺の次に、「燻製牡蠣の昆布水つけ麺」の提供を開始させていただきます。

海老の昆布水つけ麺が好評だったので、次も昆布水つけ麺にしようと開発を始めたのですが、

始めた理由が単純すぎて大変でした（笑）

ある程度の美味しさまではいくのですが、海老の昆布水つけ麺のレベルに近づけるのか？

という問題が立ちはだかり、なかなか開発が進みませんでした。

ホント、

昆布水つけ麺にしたのは失敗だと思いましたよ（笑）

けどなんどか、それなりのレベルには達したんじゃないかと思っています。

燻製＋牡蠣＋昆布水という組み合わせの面白さを、あとはお客様に判断していただくだけです。

簡単な説明をさせていただくと、麺は海老の昆布水つけ麺と同じで、舞さんが使用していた麺を引き続き使用させていただきます。

つけ汁の方は燻製の香りが口に広がり、牡蠣の旨味や濃厚さが後から追ってきます。

ちょっとビターな苦みがあり、大人の昆布水つけ麺だと思っています。

提供数は昼夜ともに１０食ずつで、最初の一週間は麺増量ができませんのでご了承下さい。

ですので麺増量を食べたいお客様は、１９日以降にご来店をお願いします。

お値段は１０００円～となっており、提供期間は９月８日までの予定となっています。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

投稿日： 2020年8月11日 @ 11:06 pm

１３日（木）から新メニューとして、「濃厚海老らぁ麺」が追加されます。

海老と貝のらぁ麺のチャーシューの上に味編アイテムとして乗っていたり、海老の昆布水つけ麺のつけ汁に使っている海老ペーストを大量にスープに溶かし、

ガツン！！！

と海老を感じられるらぁ麺にしました。

岐阜は、わかりやすい味が好まれるのかな

と思って、とにかく海老感でインパクトを与えるらぁ麺を開発しました。

最初は限定数を決めていませんが、もし人気がでてくれば限定数を設定させてもらうかも知れません。

ここで何回か書きましたが、この海老ペーストは作るのにめっちゃ手間と時間がかかって、大量生産ができないんですよ（汗）

限定数がないうちに、食べておいてもいいかも知れませんよ。

こう書いておいて、ずっと限定数が設定されないかも知れませんけど（笑）

お値段は９５０円～となっていますので、よろしくお願いいたします。

また近日、

新たならぁ麺がメニューに加わる予定です。

これは海老を使ってないので、甲殻アレルギーの方も安心して食べていただけます。

甲殻アレルギーの方、お待たせしました。

やっと開発ができましたよ！！

そしてこの新らぁ麺、海老の昆布水つけ麺と同じくらいハマった自信作になりそうで、もしかしたら

海老と貝のらぁ麺の変わって、すみかの看板メニューになるかも知れません。

そこをどうするか、今真剣に考えていることろです。

それぐらい、自分では美味しいと感じています。

今月中には発表、販売できるかと思うのでこちらも楽しみに待っていて下さいませ。

また海老の昆布水つけ麺が諸事情により、１３日（木）も提供されます。

そして１４日より、新しい限定が登場します。

新しい限定の詳しい情報は、１３日にまた発表させてもらいますね。

よろしくお願いいたします。

投稿日： 2020年8月5日 @ 10:57 pm

スープのブラッシュアップの課題として、海老と貝をそれぞれ強く出したいとずっと思っていました。

じつはその目標は両方とも達成できた部分があると思っており、

よっしゃ！

と言う思いが生まれればよかったのですが、

まだまだ自分が望むべきレベルには程遠いな～

と感じ、ちょっと落ち込んでいました（汗）

海老と貝がハッキリ出せれば美味しくなると思ったのですが、そう単純でもないようです。

この先どういう方向でブラッシュアップを進めればいいかと悩んでいたのですが、先日「宅麺」というサイトを利用して考えが変わりました。

宅麺とは全国の有名店のラーメンの麺・スープ・トッピングが冷凍で送られてきて、そのお店の味を自宅で楽しめちゃうと言うものです。

品切れのものが多いのですが、欲しいものがあった時に買っておいたのです。

それで先日「琴平荘」と言うお店のラーメンをいただいたのですが、これが美味しくてビックリ。

ラーメンで感動したのは、３回目でしょうか。

琴平荘は山形で冬にしか営業しないこともあり、実際お店に食べに行くのがかなり困難なお店。

そんなお店の味を楽しめて、感動できちゃうとはいい時代になったものです。

今の自分のラーメンに足りないものがなんとなく見えてきたし、とてもいい刺激をいただけました。

改善したい部分、実際に何をするかいくつか浮かんだので、またゼロから頑張りたいと思います。

 

明日から、チーズカレー混ぜそばの提供を開始します。

先週から始まったカレー混ぜそばの兄弟商品で、

そういやカレーとチーズは相性いいよね

と思いつき試したら思い通りだったので、商品化させていただくことになりました。

最初から気づいていればよかったんですけど（笑）

提供期間は８月２８日までの予定で、値段は１０００円～となっておりますのでよろしくお願いします。

また「海老の昆布水つけ麺」も、残り1週間になりました。

「海老の昆布水つけ麺」の後、違う昆布水つけ麺の限定がほぼ決まっており、これ以上の延長はないかと思います。

食べたい方がいらっしゃったら、よろしくお願いします。