2024年新年最初の限定メニュー、「濃厚ウニつけ麺」

投稿日: 2023年12月31日 @ 9:50 pm

31日にこのブログを読んでくださった皆様、

「今年も一年、本当にありがとうございました。」

そして1月1日以降にこのブログを読んでくださった皆様、

「明けましておめでとうございます。

今年も、よろしくお願いいたします。」

なんとも中途半端なタイミングで、記事をあげてしまった(笑)

2024年の新年一発目の限定メニュー、今回も「濃厚ウニつけ麺」を提供させていただきます。

先日提供したXmas限定の「うにくらぁ麵」も、

ウニがすごい!

とお客様から多くのお声をいただきましたが、「濃厚ウニつけ麺」はそれ以上にガツン!ときます。

「うにくらぁ麺」と「濃厚ウニつけ麺」使用するウニの量は一緒なのですが、つけ麺はらぁ麺よりスープが半分以下の量なんです。

ということは、ウニの濃度が倍以上になる。

ということですよね。

うにくらぁ麺が、ウニ!!

という感じなら、

濃厚ウニつけ麺は、ウニ!!!!

という感じです(笑)

食べたことのない人は、未体験のウニ感だと思います。

食べたことのある方は、これこれ!!と思いだしてくださいませ(笑)

さらに魚介の旨味と香りをプラスするために海老ペーストと海老油を隠し味で入れさせていただきます。

海老の味はほとんど感じられないと思いますが、重度の甲殻類アレルギーの方はご遠慮ください。

またセット追い飯として、「とびこ追い飯」がつきます。

とびこのプチプチとした食感がいいアクセントになって、最高のウニ追い飯をお楽しみいただけます。

お寿司屋さんのウニの軍艦巻きよりも、濃厚なウニ感を追い飯でお楽しみください。

ウニの値段が高騰したままなので、今回も値段は1800円~

提供期間が2日(火)~7日(日)

2日・3日は、12食の売り切りスタイル。

4日~7日は、10食の売り切りスタイルとなりますので、よろしくお願いします。

また写真の下に、年始の営業スケジュールがありますのでご確認ください。

 年始の営業案内
1日(月)臨時休業
2日(火)昼のみ営業
3日(水)昼・夜営業
4日(木)昼・夜営業
5日(金)昼のみ営業
6日(土)より通常営業
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期間限定メニュー、「汁なし担々麺」

投稿日: 2023年12月21日 @ 11:11 pm

期間限定メニューとして、「汁なし担々麺」を提供します。

以前もお出ししたことがあるのですが、それとは別物のバージョンになります。

じつは汁なし担々麺をテレビで見てたら食べたくなったので、自分用に作ったのですが、美味しかったので限定メニューとして提供することになりました。

前回の汁なし担々麺は生クリームや牛乳を使いクリーミーに仕立てたのですが、今回は当店自慢のスープを胡麻ペーストで割ります。

それにより、クリーミーさから旨味重視の使用に変更させていただきました。

さらに今回は、最後に振りかける山椒が和山椒→ぶどう山椒に変更になります。

残念なことに前回はぶどう山椒が手に入らなかったのですが、柑橘を思わせる香りと痺れがいいアクセントになって美味しいんですよね~。

ぜひぜひ、お試しくださいませ。

値段が930円~、麺増量が1050円~

提供期間が22日(金)~31日(日・昼の部のみ)までとなり、数縛りはありません。

よろしくお願いします。

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Xmas限定メニュー、「うにくらぁ麵 ver2023」

投稿日: 2023年12月14日 @ 10:06 pm

Xmas限定として、「うにくらぁ麵 ver2023」を提供します。

今回もスープはガツン!とウニを効かせており、強烈なウニ感が口の中を支配します。

急いで食べるのはもったいないと思いますので、ゆっくり口の中でウニの余韻を楽しみながらお召し上がりください。

ウニの魚介感をアップするために、今回も隠し味に海老ペーストと海老油を使用しています。

海老を感じていただける方はほとんどいないかとは思いますが、重度の甲殻類アレルギーの方はご遠慮くださいませ。

今年は牛のレアチャーシューが更にパワーアップして、A5等級の「壱岐牛(いきぎゅう)」というブランド牛のイチボを使用します。

壱岐牛?

あまり聞きなれないかもしれませんが、長崎の壱岐市に根付いている和牛なんですよ。

壱岐は子牛の育成が有名で、ここで育った子たちが将来、松坂牛や近江牛になることも珍しくないみたいです。

また壱岐牛は、年間900頭しか出荷されないほどの希少な牛なんですよ。

詳しい解説は、こちらのリンクをご覧ください。

僕もこのリンクを読んで、勉強しましたので(笑)

https://krazymeat.com/ikibeef/

それを当店の豚のレアチャーシューと同じ作り方で、牛のレアチャーシューに仕立てました。

今年は去年より量が増えますので、そのまま食べるもよし、ウニのスープにディップさせるもよし、思う存分楽しんでくださいませ!

そして今年も牛のレアチャーシューを炙った、「牛の炙りチャーシュー追い飯」がセットでつきます。

麺を食べ終わった後のスープに入れて、リゾット風にして楽しんでください。

炙った牛のレアチャーシューは焼肉のように香ばしい香りになり、ご飯との相性が抜群になって超美味しいですよ。

今回は値段が2700円~

壱岐牛のイチボを使用しての2700円は、かなりお値打ちだと思いますよ。

もちろん、ウニガツン!ですしね(笑)

またウニの冷やしらぁ麺の時に大好評だった、追い飯のウニトッピングを+600円でご用意します。

50食分ご用意していますので、ご希望の方は全員食べていただけます。

 

今年頑張ったご褒美として、ぜひ贅沢な一杯を味わってみてくださいませ。

提供日が12月22日(金)~12月25日(月・昼の部のみ)までの4日間ですが、今年は予約販売のみとさせていただきます。

予約日が12月15日(金)~12月18日(月)までの4日間になり、先着50食になり次第予約を止めさせていただきます。

それでは、予約受付の説明をさせていただきます。

当店が営業している時間帯に直接お店に来ていただき、予約希望のお客様は入店後まずはスタッフにお声かけください。

スタッフが予約の受け付けをさせていただきます。

受付完了後に、うにくらぁ麺の食券をお渡しいたします。

購入可能な杯数は、おひとり様4杯までとさせていただきます。

商品の値段は、すべて先払いになりますのでよろしくお願いします。

受付終了後のキャンセル・返金は一切できませんのでお気をつけください。

ただし店内飲食のお客様を優先させていただきますので、混み合っている際は少しお待ちいただくことになることをご了承ください。

食べる当日は、営業時間内の好きな時間にお越しいただき、「ウニくらぁ麺」の食券をスタッフにお渡しくださいませ。

食券をなくした際も、返金・キャンセルができませんのでお気をつけください。

よろしくお願いします。

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NEW麺の説明

投稿日: 2023年12月6日 @ 10:47 pm

今回新しい麺になりましたので、ちょっとその説明をさせていただきたいと思います。

かつては自家製麺も考えたのですが、いろいろあって断念。

それを機に自分が自家製麺で作りたいと考えていた麺を、オーダーメイドで作ってくれる製麺所さんを探そうと思いました。

ちょうどそのタイミングで製麺所さんからお声がけをいただいたので、麺のオーダーメイドをお願いをさせていただたのですが、これがなかなか難しい。

製麺所さんに自分のイメージを伝えて作っていただくのですが、それがなかなかイメージ通りにいかない。

試作&トライを何度も繰り返したのですが、最初に声をかけたいただいた製麺所さんではもう難しいと判断。

そして2つ目の製麺所さんにお願いするも、こちらも断念。

そして3つ目の製麺所さんにして、やっと自分が納得する「麺」を作っていただきました。

本当に長かったし、試作を繰り返していただいて採用できなかった製麺所さんには申し訳ない限りです。

ただ自分が納得する麺を使用して、どうしてもウチのスープと合わせたかったんですよね。

今回合格した麺の一番の特徴は、「手もみ風」であること。

一般的な「縮れ麺」は規則正しい一定の縮れを機械で作るのですが、今回は機械で不規則な縮れを作ってくれるので、手もみで縮れを作ったのと同じ効果があります。

この不規則な縮れというのがポイントで、不規則な縮れだからこそ部分部分によって麺の厚みが違って、茹でた後の麺の食感が変わってきます。

また不規則な縮れだからこそ、麺をすすった時の食感も面白いものになります。

元々この製麺所さんでは一種類の手もみ麺があったのですが、その麺は固くて強い感じだったので、すみかの清湯スープにはちょっと合わない。

もう少し柔らかい麺を作って欲しいとお願いしたのですが、それがとても難しい作業でした。

柔らかくすると、茹でている途中に麺が切れてしまう現象が多発。

それなのに僕は全粒粉と言う香りはいいけど、繋ぎにならず麺が切れやすくなる素材を入れるようにお願いしちゃったんですよね(汗)

ただそこを何度も試作を繰り返していただき、やっと僕の納得する麺を作っていただきました。

大変だったと思いますが、本当にありがとうございました。

自分が最初イメージしていた自家製麺に「手もみ要素」はなかったので、ある意味自分の想像を超えた麺に仕上がっていると思います。

手もみ麺の食感の面白さ、全粒粉での小麦感など、他では食べたことのない麺だと思いますよ。

ぜひこの麺で、ウチのらぁ麺を召し上がってみてください。

新しい手もみ麺の対象らぁ麺が、

鶏香る醤油 900円

醤油すみか 870円

塩すみか 870円

ポルチーニ香る塩 900円

台湾らぁ麺 870円

となります。

オーダーメイドの麺にもかかわらず麺の仕入れ代が安くなったこともあり、提供値段も下げることにしました。

海老が濃厚も新しい麺になり、値段が970円に値下げしています。

いろいろ値上げがありお店もいろいろ大変なのですが、物価高で皆様も大変だろうと思い、ここは思い切って値下げという決断をしました。

ただ今後どうなるかわかりあませんので、ぜひお値打ちの時に召し上がっていただいたり、ご利用していただきたいと思っています。

また細麺が好きというお客様がいらっしゃるので、以前の麺とは違う細麺もご用意しています。

全粒粉がたくさん入った、お蕎麦みたいな以前よりも細い麺です。

細麺で食べたいお客様は食券をスタッフに渡す際に、「細麺で」とお伝えください。

値段は一緒ですので。

「貝の白味噌らぁ麺」に使用している縮れ細麺も、現在ストックしている30玉ほどを完売したら、手もみ風の麺に変更する予定です。今の麺で食べたい方は、お早目のご来店をオススメします。

 

 

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