投稿日： 2021年6月30日 @ 8:20 pm
諸事情により、７月１日（木）は臨時休業をいただきます。
お客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
また明日は、新しい限定メニューの情報を公開させていただきますので、楽しみにお待ちくださいませ。
月別: 2021年6月
夜の部の営業時間が通常運行＆「煮干の冷やしらぁ麺」残り１週間
投稿日： 2021年6月23日 @ 6:36 pm
岐阜県に発出されていたまん延防止等重点措置が解除されたことをうけ、夜の部の営業時間を通常に戻らせていただきます。
２０：００ラストオーダー ２０：３０閉店
となりますので、よろしくお願いします。
先日の月曜日の夜、嫁さんと麺活しておりまして、岐阜県のとあるラーメン屋さんに食べに行ってました。
食べ終わったあと駐車場に置いてある車に向かっていると、どこかで見たことのある男性から声をかけられました。
「先日食べた、冷やしの煮干しらぁ麺美味しかったです。
店内でお見かけしたので、ちょっと待たせてもらいました」
あ～～～！！
ウチに食べにきてくれてたお客様だったのですね！
と、ちょっと驚き。
しかもこれは、世に言う「出待ち」というやつでしょうか（笑）
一応人気店だった、三重県時代にも未経験の初体験です。
「娘はラーメン好きじゃないんだけど、煮干の冷やしらぁ麺は気に入って、また食べたいって言っておりました」
と、熱く語っていただきましたよ。
わざわざ待ってまで声をかけていただき、本当にありがとうございました。
時間があれば、また娘さんと食べに来てくださいね～。
さて、
そんな「煮干の冷やしらぁ麺」ですが、Sumika０のインスタでいい意見が多いですし、常連さんの反応もすこぶる良好。
ラーメンデータベースでも９７点という高得点をいただいきましたが、残り１週間となりました。
早いな～、あっという間ですね。
次も冷やしらぁ麺シリーズの予定で、つけ麺系は９月以降になるかも知れません。
なんてったって、夏の間に４～５種類の冷やしらぁ麺を出すつもりですので（笑）
コンプリートを目指すもよし、気になるものを食べにくるもよし、皆さんのペースで楽しんでいただければと思います。
正直僕は、冷やし系のラーメンってあんまり好きじゃなかったんですよね。
温かいらぁ麺に比べると、少し味が落ちちゃうと感じていたので。
たけど今回ウチで出す冷やしラーメンは、本当に美味しいと思いますよ。
冷やしても力強く、ちょっととろみがあって麺に絡むスープ。
これはぜひ食べていただきたいと思っています。
いつもの事ですが、昼の部よりも夜の部の方がおすすめ。
土日のお昼はオープン前の並んでいるお客様で完売でしたが、日曜の夜の部はまさかの一杯しかでませんでしたらね（汗）
ぜひぜひ、参考にしてくださいませ。
臨時休業のお知らせ＆「煮干の冷やしらぁ麺」の詳しい説明
投稿日： 2021年6月16日 @ 7:16 pm
諸事情により、１７日（木）は臨時休業をいただきます。
お客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
先日から新しい限定メニューとして、「煮干の冷やしらぁ麺」の提供が開始されました。
前回は時間がなく最低限のことしか書けなかったので、今回はちょっとマニアックな説明をさせていただきますね。
今回の一番の特徴としては、スープに軽くトロミがついていることでしょうか。
僕は濃度やテクスチャーを大切にしており、限定のつけ麺も商品によって濃度を変えています。
冬の「濃厚ウニつけ麺」はかなりドロっとさせましたが、春の「ウニの昆布水つけ麺」は少しサラっとさせたと言えば伝わりやすいでしょうか。
基本的には濃度は高い方が、美味しさを感じやすくなると言われています。
それはサラサラよりドロドロの方が、口の中にくっつき味や余韻が残るからです。
欧風のカレーライス、中華飯、天津飯などはトロトロの濃度が大切で、サラサラにしてしまうと味気なく感じてしまいます。
じつはラーメンのスープも一緒で、ほとんどのスープに軽くトロミがついているんですよ。
豚骨や鶏ガラを煮込むとコラーゲンがスープに溶けていき、それがトロミに繋がっています。
ラーメンのスープを冷蔵庫で冷やすとゼリーみたいに固まるのですが、これも溶けだしたコラーゲンの影響です。
今回の「煮干の冷やしらぁ麺」はそのコラーゲンの量を調節し、スープにしっかりとトロみをつけました。
なので煮干しを中心とした旨味や味が口内にとどまり、深く余韻を与えてくれます。
そして単純に、トロっとした冷えたスープの感触も楽しいんですよ！
また今回の洗い飯はワサビとメカブがのっており、スープのトロミとメカブの粘りのハーモニーをお楽しみください。
スープが冷めたくトロミがあるので、ワサビはよく溶かないと固まりとして残ってしまうので注意してくださいね。
また今回の洗い飯も、嫁さん発案でございます（笑）
提供数が昼８食・夜６食、２９日（火）までの予定。
値段が冷やし追い飯付きで、１０００円～。
また完璧にコラーゲンの量を調整できるわけではないので、日によってスープの濃度が多少前後します。
ご理解とご了承をお願いします。
期間限定メニュー、「煮干の冷やしらぁ麺」
投稿日： 2021年6月13日 @ 10:49 pm
期間限定メニューとして、「煮干の冷やしらぁ麺」を14日（月）より提供開始します。
５つぐらいやるであろう冷やしらぁ麺シリーズの第一弾で、しっかり煮干しをきかせました。
冷やし中華みたいなの？
と思われるか方がいるかも知れませんが、単純に麺もスープも冷やしてある「らぁ麺」です。
メカブとワサビが乗った洗い飯付きで、1000円～。
メカブやワサビが苦手な方は、スタッフまでお申しつけください。
提供数が昼8食・夜6食。
提供期間が14日（月）～29日（火）までの予定です。
ひんやりしてるので、暑い時期にピッタリ！
気持ちよくすすることができますよ。
よろしくお願いします。
「イカスミの昆布水つけ麺」、予定より早く終了します。
投稿日： 2021年6月9日 @ 8:38 pm
とある常連のお客様のお話です！
毎週木曜日の夜によく食べに来てくださるお客様がいらっしゃって、僕と嫁さんは「木曜三銃士」名付けさせていただいていたりします。
本人たちには、非公認ですけど（笑）
三銃士と言っても三人組ではなく、それぞれ一人で食べに来てくださっているんですけどね。
木曜日三銃士の方々はだいたい限定メニューを食べるのですが、三銃士の一人のお客様がちょっと前に醤油すみかを注文しました。
すると
あれ？ こんな味だっけ 美味しい！
と言ってくれました。
また別の木曜三銃士のお客様も普段は限定中心に食べていただいてるのですが、先日「海老が濃厚らぁ麺」を久しぶりに食べていただきました。
すると
こんなに美味しかった？
と言ってくれました。
いやいや、めっちゃ嬉しいじゃありませんか！
すみかは限定を中心に食べられるお客様が多いですが、レギュラーメニューにも力を入れてますし、常にレベルアップできるよう日々頑張ってます。
気がむいたら、レギュラーメニューも食べてみて下さいね～。
とは言え、
限定があったら限定頼んだ方がいいかも知れませんけど（笑）
仕入れが厳しくなってしまったことがあり、「イカスミの昆布水つけ麺」の提供最終日が１２日（土）となります。
また昼８食、夜６食と少し提供数も少なくさせていただきます。
リピーターのお客様も多く当初の予定通り提供したかったのですが、なかなか難しい状況で僕も残念です。
お客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。
また１4日（月）より冷やしらぁ麺の限定が始める予定になっておりますので、楽しみにしていてくださいませ。
「イカスミの昆布水つけ麺」、お客様の声と誕生秘話
投稿日： 2021年6月2日 @ 8:31 pm
「イカスミの昆布水つけ麺」ですが、ありがたいことにいいスタートを切ることができました。
今回お客様の声でよく聞くのが、
納豆追い飯が美味しい！
ってことです。
イカスミの料理をイメージすると、真っ先にイカスミのパスタを思い浮かべませんか？
僕らもそういう感じで、最初はイカスミとトマトソースを合わせたつけ麺をことを考えていました。
ただ洋風テイストにすると、あまりお客様の反応がよろしくないんですよ。
なので試行錯誤を繰り返し、昆布水を使うように方向転換をしました。
それでも洗い飯の上に、トマトソースを乗せて提供することを考えていたんです。
だけどテレビで納豆専門の小料理屋さんを見ていたら、
「イカスミと納豆って合うんじゃない？」
と嫁さんがふとひらめき、試してみたら即採用の美味しさ。
これにより完全に洋風テイストを脱出し、どちらかと言うと和テイストに仕立てることができました。
イカスミの旨味がつまった真っ黒なつけ汁と、昆布水つけ麺のチュルチュルな食感と旨味。
シメには納豆追い飯と、すみかのアイデアが詰まった一杯になっています。
期間中に、ぜひぜひお召し上がりくださいね。
ちなみに
時間の都合がつくなら、断然夜の部の方がおすすめです。
平日のお昼だと１１：３０分前に、土日ですとオープン前に並んでいるお客様でほとんど完売している状態です。
ただ夜の部はほとんど並ぶお客様もおらず、スムーズに食べることができています。
ぜひ参考にしてくださいね。