きのこの昆布水つけ麺、誕生秘話

投稿日: 2020年9月23日 @ 11:08 pm

先日あるお客様に声をかけていただきました。

「昆布水つけ麺3種類食べましたが、きのこのが一番美味しかったです」

と言っていただき、本当に嬉しかったです。

また仲のいいお客さんに、3つのつけ麺の中でどれが一番美味しかった?

と聞いてみたのですが、

「一番の押しは海老で、カキは個人的に大好きなんだけど、追い飯にするときのこが一番美味しい」

と言って下さって、

結局どれなんだい!

と、心の中で突っ込んじゃいましたよ(笑)

でも、

こういうお話をお客様とできるのが本当に嬉しいですね。

何とか全然違うタイプの3種類の昆布水つけ麺を開発できて、本当によかったです。

お客様により好きな昆布水つけ麺が違うので、お話を聞いてて本当に面白いです。

ちなみに、きのこの昆布水つけ麺の誕生秘話をついでにお話します。

「燻製カキの昆布水つけ麺」の提供をしてる時に、ある仲のいいお客様と話をしてたんですよ。

その時のお客様と僕の会話を紹介しますね。

お客様が

「オープン当初、券売機にきのこのつけ麺ってありましたけど、あれってもう食べれないんですか?」

と聞いてきたので、

「いろいろあって、辞めることになったんですよ~」

と返したら

「きのこが好きなんで、一度食べてみたかったんですよね」

「そうだったんですね。次の限定の候補の一つに、きのこを使った昆布水つけ麺があるんですよ」

なんて話をしていました。

この会話がきっかけで、次はきのこの昆布水つけ麺にしよう!

違う形ではあるけど、きのこを使ったつけ麺を食べさせてあげたい!!

と、心に思い開発を進めたんです。

そして開発が終わった時にそのお客様がまた店に来たので、僕が

「この前話していた昆布水つけ麺の開発が終わったよ。ポルチーニのなめ茸のつけ汁に昆布水つけ麺の麺を食べるんだ」

と説明したら、

「そうなんですか。僕きのこは好きなんだけど、なめ茸だけはダメなんですよね」

えっ、えっ、

え~~~~~~~~~っっっ!!!

ってなりましたよ(笑)

半分このお客様のために開発したのに、きのこが好きなのになめ茸はダメというまさかの展開(笑)

結局、気になるから食べますと言って来てくださり、

「これからは、なめ茸も好きになれそうです」

と言ってくれましたけど、本当に笑っちゃいました。

そんなきのこの昆布水つけ麺も、残り1週間です。

まだのお客様、もう一度食べたいお客様、ラストチャンスなのでよろしくお願いします!

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21日(月)の夜の部を営業します。

投稿日: 2020年9月20日 @ 9:54 pm

通常ですと月曜日・火曜日の夜の部はお休みなのですが、21日(月)の夜の部は営業させていただきます。
ただ火曜日の夜の部は営業しないので、よろしくお願いいたします。
もちろん、「きのこの昆布水つけ麺」も提供しますよ。
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MRI検査と、きのこの昆布水つけ麺追記

投稿日: 2020年9月16日 @ 11:05 pm

前回の土曜日はお昼の部のみの営業と告知させていただいていたのですが、まだスープが少し残っていたのにもかかわらず、13:30前に閉店をさせていただきました。

本当に、すいません。

と言うのも、腰が本当に痛くなり心が折れてしまったんですよね。

その後整形外科に行って検査したところ、腰椎の椎間板ヘルニアと診断をされました(汗)

今はコルセットをして、痛み止めの薬を飲んで営業しております。

この二つのおかげで、だいぶ楽になりましたよ。

ただどうしても早く動くことなどができず、普段より仕込みの時間がかかってしまいます。

もしかしたらこの先、限定を休ませていただいたり、夜の営業日を一時的に減らす、臨時休業が増えてしまう。

などなどが今後考えられます。

当店に来る前には、こちらのブログやTwitterからチェックしてからの方が安全かも知れません。

お客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

 

「きのこの昆布水つけ麺」が始まって、一週間が経ちました。

燻製カキの昆布水つけ麺同様、海老の昆布水つけ麺ほどの反響はないのですが、

三重県の時からの常連さんは、

「これ美味しい~! 前の牡蠣のも美味しかったけど、それ以上かも?」

と、かなり気に入ってくださった様子でした。

ただ牡蠣の昆布水を食べた時も、

「これ美味しい~! 前の海老のも美味しかったけど、それ以上かも?」

などと言ってくださったので、新しいのが出るたびに褒めてくださるんですけどね(笑)

ただそう言っていただけるのは本当に嬉しいですし、この方は海老で3回、牡蠣で2回食べに来てくださっているので、本当にありがたいです。

きのこの昆布水つけ麺をもう少し説明させていただくと、

つけ汁は厨房のレンジで温めただけでポルチーニの香りが広がり、客席まで届くくらいしっかりときかせています。

ガッツリきかせたポルチーニの香りだけでなく、食べればきのこの旨味が溢れ、えのきの歯ごたえがいいアクセントになっています。

そのつけ汁がなめ茸特有のトロトロ状態になっており、口の中に旨味をまとわりつかせてくれ本当に美味しいですよ!

おそらくポルチーニの味のするなめ茸など食べたことがないと思うので、ぜひ一度味わっていただきたいです。

提供期間が9月29日(火)までの予定となりましたので、よろしくお願いいたします。

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12日(土)の夜の部、臨時休業します。

投稿日: 2020年9月12日 @ 12:01 am

12日(土)の夜の部を臨時休業いたします。
ほぼ間違いなくスープが足りなくなるので、決めさせていただきました。
新しい限定が始まったばかりなのに、申し訳ありません。
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きのこの昆布水つけ麺、提供開始します!

投稿日: 2020年9月9日 @ 10:38 pm

先週は土曜日の夜と、火曜日のお昼と2度もスープ切れを起こしてしまい、申し訳ございませんでした。

手間暇かけスープを仕込んでいるため、たくさんの量を作ることができません。

腰痛がよくなればもう少し作ることもできるのですが、先週の忙しさが影響してかかなり厳しい状況に戻ってしまいました。

長期のお休みをいただき、筋トレやストレッチの種類も増やしかなり良くなったと思っていたのに、一気に悪化してしまいましたよ(汗)

諦めずいろいろ試しながら、なんとか改善できるように頑張りたいと思います。

また今週は「すみかの中華そば」を告知したから忙しかったのかよく分からないのですが、もしこの忙しさがまた訪れるとスープがすぐに切れてしまいます。

どうか、ご理解とご了承をお願いいたします。

今の自分にできる範囲で、精いっぱい頑張りますので。

 

燻製カキの昆布水つけ麺が終わり、10日(木)より「きのこの昆布水つけ麺」の提供を開始します。

昆布水のトロトロを、違うトロトロでかけ合わせて食べれないかな~

と思ったのがきっかけで開発をしました。

山芋や納豆やオクラのトロトロと合わせるのが一般的だと思うのですが、それでは面白くないので、ポルチーニとえのきで「なめ茸」を作りました。

なめ茸なので醤油とみりんをつかった和風の味付けなのですが、そこにポルチーニの味と香りをガツンときかせているので、

これ和風? 洋風なの?

と、ちょっと面白い味付けになっているんじゃないかと思います。

そのなめ茸をスープに溶かし、きのこの旨味があふれるトロトロのつけ汁にしました。

そのつけ汁に昆布水に浸かった麺をつけて食べると、

このトロトロは昆布水のもの? それともなめ茸のもの?

と、こちらもどちらかよくわからない面白さがあるんじゃないかと思っています(笑

昆布水つけ麺の最終章、ぜひぜひ食べてみてくださいね。

値段は1000円~

提供数はお昼夜ともに7食前後。

提供期間は2~4週間ほどと、かなり幅広くなっていますので、よろしくお願いいたします(笑)

また燻製カキのペーストが少し残っているので、次回の限定候補

「燻製カキのフォルマージュらぁ麺」を、10日(木)夜5食だけ販売させていただきます。

燻製の香りが鼻にぬけ、カキの旨味をチーズが優しく包みこむような一杯です。

値段は1100円。

こちらも、よろしくお願いします!

 

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5日(土)夜の部、スープ切れによりメニュー変更します。

投稿日: 2020年9月5日 @ 3:46 pm

スープがなくなってしまったので、夜はメニューを変更して営業します。

スープを使うラーメンはすべて提供できません。

その代わり、急遽「海老の昆布水つけ麺」を仕込んだので10食提供できます。

また、燻製カキの昆布水つけ麺が8食。

混ぜそばは数に限りなくご提供可能です。

またつけ麺は麺増量ができませんので、ご了承ください。

よろしくお願いいたします。

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燻製カキの昆布水つけ麺が残りわずか!&すみかの中華そば解説?

投稿日: 2020年9月2日 @ 2:32 pm

先週は夏季休暇をいただき、ご迷惑をおかけしました。

ただ連休最終日は腰の状態も良くなり、

歩いてもほとんど痛みがでないじゃん

と感動したのですが、仕事始め初日にすぐ腰痛が復活し、

やっぱり仕事が大原因だよね~。

と実感しましたよ(汗)

1~2カ月休めば完全に復調しそうですが、そんなわけにもいきませんしね。

ただ、ほんのちょっと状態が上向いている気がするので、少しでも改善回復できるよう、ストレッチや筋トレをして努力していきたいと思います。

 

燻製カキの昆布水つけ麺の提供期間が、残り1週間になりました。

三重の時に人気のあった「燻製チーズ混ぜそば」の技術を応用し、

スモーキーな香りと、カキの深い旨味を両立させたと思っているのですが、

海老の昆布水の時ほどの反響はありませんでした。

ただ実際に食べた方の評判がよく、とあるラーメンサイトでも高得点をいただいています。

ありがたや、ありがたや。

次の限定はポルチーニのなめ茸を使った「きのこのWトロトロ昆布水つけ麺
(仮)」になる予定で、昆布水つけ麺3部作の最終章になります。

この3部作をコンプリートしたい方や、燻製カキの昆布水つけ麺をもう一度食べたい方は、火曜日までにお越くださいませ。

よろしくお願いします。

 

9月1日より、新定番メニューの「すみかの中華そば」の提供を開始いたしました。

以前から甲殻類アレルギーの方のため、海老を使わないらぁ麺の開発をすすめてきたのですが、やっと完成させることができましたよ!

よかった~~~!!!

最初はオシャンティーにトリュフを使うことなどを考えていたのですがうまくいかず、結局は完全な和風テイストのらぁ麺になりました。

やはり育ちが庶民なので、オシャンティーな味づくりには限界があったのかも知れません(笑)

ただ周り道をしてきただけあってか、レギュラーメニューの中でナンバーワンの美味しさになったと思っています。

それに伴い、海老と貝のらぁ麺がウチの押しメニューだったのですが、すみかの中華そばを押しメニューに変更することになりました。

少し前に提供を開始した「濃厚海老らぁ麺」もどんどん提供数が増えてきて、人気がでてきているのを感じます。

もしかしたら将来ウチのらぁ麺メニューのラインナップは、すみかの中華そばと濃厚海老らぁ麺の二本立てになるかも知れません。

それぐらい、この二つには手ごたえを感じています。

おっと話が逸れてしまいました。

すみかの中華そばは、日本人ならほっとするような魚介の香りと、深くて複雑な旨味が特徴の醤油らぁ麺です。

一言で例えるなら、

うまい!

です(笑)

新作ってちょっとした心配や不安がついてくるものなのですが、すみかの中華そばに関してはまったくありません。

それほどの自信作です。

「麺屋すみか」時代のラーメンが好きだったお客様も、気に入ってくださるかと思います。

値段は850円~となっていますので、興味がある方はぜひぜひお願いいたします。

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