投稿日： 2021年3月31日 @ 7:06 pm

４月１日で、「らぁ麵はうす　Sumika０」一周年になりま～～す！

腰痛・コロナ禍、いろいろ大変なこともありましたが、何とか一年続けることができました。

辛い時でも上を向き、前に向かって歩いていこう

と思い頑張ってきましたが、

もうムリかも・・・

辞めたい・・・

と思うこと数知れず。

店はまだ軌道に乗ったといえず、これからもまだまだ大変なことが続くんだと思います。

ただ、ウチのお店が好きなお客様がたくさんいらっしゃって、本当にありがたく嬉しく思っています。

そういう方がいる限り、自分にできる範囲の精一杯でこれからも頑張っていきたいです。

皆さんのお声やご来店が、間違いなく自分の力になっています。

これからも、よろしくお願いいたします！！！

 

そんな一周年を記念しまして、「蛤の塩らぁ麵」を提供します。

逃げっぽい感じがするし味だけで勝負したいという考えなので、○○産の材料を使っているとかあまり宣言するのが好きじゃないのですが、今回は言わせてください。

僕の故郷、桑名産のハマグリを使用しています。

桑名のハマグリはおそらく日本で一番美味しくて、ブランド力のあるハマグリだと思っています。

三重のお店の時も限定メニューとして、桑名産のハマグリを使っていました。

それもあって油断していたのですが、今回はえらい大変なことがありましたよ（汗）

まず、値段がめっちゃ高くなっていたこと。

以前から高級食材ではあったんですが、今年はコロナ禍で高級食材が余り気味だと聞いていました。

ですが以前使った時の1.5～２倍ぐらいの値段がしますよ。これ（汗）

そして三重の時と同じようにハマグリを一個酒蒸しして、そのエキスをスープに加え身をトッピングとして乗せたのですが、元々のスープの貝出汁の力に負けて蛤感がほとんど感じられない・・・・・・

え～～～～～っ！！

って感じでしたよ、ホント（汗）

なので今回は苦肉の策として、ハマグリを２個使います。

さすがに２個入れると、ハマグリ感がでてくれて美味しいです。

ですが、問題は値段・・・・

先ほども書いたように値段が高騰してますし三重の時と違い送料もかかり、仕入れ値が一個５００円ちょっとなんですよ。

飲食店の原価（材料費）は３０％が標準と言われており、５００円で仕入れたものなら１５００円ほどで売るのがセオリーです。

つまり、２個入れちゃうと３０００円＋ラーメンの代金。

いや、それは誰も買えないよ！

ってことで、今回は仕入れ値からの上乗せなし！

１８００円～で、販売をします。

その代わりチャーシューがつかないので、ご了承ください。

いや、ホントそれぐらは許して欲しいのです（汗）

１８００円でも高いのはわかりますが、ウチもギリギリでやってますのでよろしくお願いします。

ただ今が旬のハマグリをプラスして、さらに貝の旨味と厚みを増したスープ。

そしてプリっとした食感と、貝と磯の旨味溢れる蛤の身を堪能してくださいませ。

提供数は

木曜日・金曜日　７食ずつ

土曜日・日曜日　１４食ずつ

の予定となっております。

今回は昼と夜とわけず、昼の部で完売しない場合は夜の部で販売をします。

なので毎日公式Twitterで、夜の部の提供数をお伝えしますね。

値段によりますが、来年以降はもう桑名産のハマグリは使わない可能性があり、最初で最後になるかもしれません。

今回は一周年でどうしても使いたかったんだけど、２週間やる予定が急遽4日間で終了ですしね。

ラストチャンスかも知れませんので、ぜひぜひよろしくお願いいたします！

投稿日： 2021年3月27日 @ 3:42 pm

「ポルチーニと白子のつけ麺」で使っているポルチーニに余裕があるので、大好評だった「ポルチーニ香る塩らぁ麵」を復活します。

期間は２７日（土）夜の部～３０日（火）を予定しています。

ポルチーニがなくなり次第終了しますので、ご了承ください。

投稿日： 2021年3月25日 @ 9:29 pm

改めまして先日の「燕三条らぁ麺」のお昼の部に食べに来てくださった皆様、申し訳ございませんでした。

麺の延着は年に１～２回ほどあるのですが、突発限定の時に重なってしまって痛恨の極みです。

こういう時は早めに注文するなど、今後起こさないように対策をしていきたいと思います。

 

緊急事態宣言が解除され、春になった影響もあり先週は三重からのお客様が多くいらっしゃいました。

元バイトの子が

「店長、就職きまりました」

と来てくれたり、お子さんが大学進学で地元を離れるからと、食べに来てくれるお客様。

突発限定の、「燕三条らぁ麺」を食べにきてくれたお客様。

理由は分からないけど、帰り際に

「三重からきました。また来ます」

と言ってくれてお客様（笑）

僕が気づいただけで５組のお客様がいらっしゃいました。

三重のお店を閉めてから一年以上経つのに、まだ覚えてくださっていて本当にありがたいです。

そういうお客様のために、いつか何だかのかたちでお返しできないかと考えています。

けど、いろいろ難しいです（汗）

 

盛り上がりには欠けるが、地味～に人気のある「ポルチーニと白子のつけ麺」（笑）

こちらの提供も残り４日となりました。

リピーターの方が多くて、ありがたく思っています。

せっかくなので、アレンジした「ポルチーニと白子のつけ麺」を提供したいと思います。

基本は一緒なのですが、先日テレビで見た「アリゴ」というものを添えさせていただきます。

アリゴ？

と言ってもわからない人が多いかと思いますが、要はマッシュポテトとチーズを混ぜたものです。

なので分かりやすく、「マッシュチーズ」と略させていただきますね。

テレビではこれがグーーーーン！と伸びていたのですが、温かくないと伸びないので、今回の冷たいつけ麺では伸びません（笑）

ただ「マッシュチーズ」が濃厚でそのままでも美味しいのですが、つけ汁に合わせると本当に最高！

ぜひ麺に「マッシュチーズ」を乗せて、つけ汁にドポっとつけて食べてください。

「マッシュチーズ」と食べることによって、「ポルチーニと白子のつけ麺」が間違いなくワンランク以上美味しくなりますよ。

値段は＋１００円で、２６日（金）・２７日（土）・２８日（日）の３日間の提供。

お昼の部5食、夜の部3食とさせていただきます。

よろしくお願いします。

投稿日： 2021年3月20日 @ 9:26 pm

前々回のブログで、新しい定番メニューのことを次回のブログで書きますね

と書いたのですが、前回のブログではなぜかエヴァンゲリオンの映画について書いてました・・・・・

世の中には、理屈では片づけられない不思議なことがありますよね。

ですが過ぎ去ってしまったことを、いろいろ言ってもしょうがありません。

前を向いていきましょう！

ただ一言、言わせて下さい。

忘れてて、ごめんなさい

と（笑）

新定番メニューは、「煮干しのコク旨らぁ麺」と言います。

期間限定メニューで出していた、「濃厚煮干しらぁ麺」の改良版になります。

煮干しの強烈な旨味と、香ばしい香り。

後からくるほろ苦さが特徴で、「濃厚海老らぁ麺」の弟分みたいな感じでしょうか。

値段は９００円～となってますので、よろしくお願いします。

また突発限定として、「燕三条らぁ麺」を提供させていただきます。

燕三条背油ラーメンは新潟県のご当地ラーメンで、煮干しと生姜が効いたスープに背油が浮いたらぁ麺になります。

燕三条背油の方は「煮干しのコク旨」より、煮干し感を弱めました。

同じ濃さだとインパクトはあったのですが、スープを飲み干すのがしんどかったのでちょっと控えめに調整しました。

それでも、しっかりとした煮干し感はあるんじゃないかと思います。

背油は本場より少なめで、スープの飲みやすさと追い飯の味を重視してあります。

お値段は９５０円～

２１日（日）の昼の部１０食、夜の部１０食となっています。

完売しなかった場合は、翌日の月曜日に販売させていただくので、よろしくお願いします（笑）

 

投稿日： 2021年3月17日 @ 10:39 pm

先日臨時休業をいただいたこともあり、月曜日の午後から少し時間に余裕がありました。

その日は映画が安かったこともあり、「シン・エヴァンゲリオン劇場版」を観てきたんですよ。

エヴァは２６年前にテレビアニメで話題になり、社会現象にまでなりました。

観たことがない人でも、エヴァンゲリオンをいうアニメがあることぐらいは知っているんじゃないでしょうか。

ただ幾多の謎が解かれなかったり、終わり方に疑問を感じる人が多いのも事実でした。

そう感じていた自分が観て思ったことは、

あ～、本当にこれで終わったんだ

という妙なスッキリ感。

そして今回初めてエヴァに、「愛」を感じましたよ（笑）

こんなにもキャラクターや視聴者に寄り添ったエヴァンゲリオンは、初めてなんじゃないでしょうか？

いや、面白かったし素晴らしかったです。

なんだか自分の中でエヴァンゲリオン熱が復活してきてて、劇場版をすべて観なおしたい気持ちです。

この仕事をしてるとなかなかそこまでの時間がとれないので、老後の楽しみにとっておこうと思っています(笑)

 

先週から始まった「ポルチーニと白子のつけ麺」ですが、食べたお客様が

えっ？

って反応することがあります。

そう今回は麺が冷や盛りなだけじゃなく、つけ汁も温かくないんですよ。

前回のブログで、もう少し強調しておけばよかったですね～。

理由としては単純で、白子に火を通すと食感のクリーミーさが損なわれぼそぼそしちゃいがちなんですよね。

「ポルチーニと白子のつけ麺」は「濃厚ウニつけ麺」と作り方がほぼ一緒で、メインになる材料、スープ、調味料などをミキシングしたものです。

「濃厚ウニつけ麺は」はウニの香りを立たせたかったので温めましたが、今回は白子のクリーミーな食感を重視したかったので常温での提供となります。

本来ならもう少し暖かくなってから提供すればよかったのですが、生食できる白子を安定的にお出しするならこのタイミングがベストだと判断させていただきました。

よって、季節外れの「冷やし系のつけ麺」になってしまったというわけです。

ちなみに味はポルチーニが効いた洋風な感じで、パスタっぽいという声をいただきますね。

僕的には「ポルチーニの効いたビシソワーズ」っぽいかな

と思っておりますが、本格的なビシソワーズを食べたことがないので的外れな意見かもしれません（笑）

もう２回食べてくださったお客様もいらっしゃいますし、お客様からご好評をいただいてます。

タイトルほどよくわからない味じゃないと思ってますので（笑）、ぜひぜひ食べに来てくださいね～。

 

投稿日： 2021年3月14日 @ 9:33 pm

投稿日： 2021年3月11日 @ 9:21 pm

おかげさまで、無事に「ポルチーニ香る塩らぁ麵」の提供が終了しました。

食べに来てくださった皆様、本当にありがとうございます。

「ポルチーニ香る塩らぁ麵」はお客様の反応がよくて、リピーターのお客様もたくさんいらっしゃいました。

以前このブログで書いたお客様も、本当に４回食べに来てくださいましたしね（笑）

そんな「ポルチーニ香る塩らぁ麵」より、通常の「塩すみか」の方が好き

と言うお客様もいらっしゃって、これはこれでとても嬉しい反応でもあったんですよ。

やはり通常メニューが店の主役なので、その主役を気に入ってもらえることは、とてもありがたいことです。

今後、「塩すみか」人気が高まっていってくるといいな～。

そして３月１２日（金）より、期間限定メニューとしてポルチーニ第二弾！

「ポルチーニと白子のつけ麺」の提供を開始します。

白子自体に味や香りの特徴がほとんどないので、まずはクリーミーな食感に焦点をおいて作りました。

火を通すと食感がぼそぼそしてしまいますので、生食できる新鮮な白子をミキシングしてトロトロの食感にしました。

そこにワサビや出汁などをきかせて、和風テイストに仕上げたんだけど、

これ、ちょっと弱いかも・・・・

となり、「ポルチーニ香る塩らぁ麵」で使っていたポルチーニを合わせたら、バチっとはまりました！

白子のとろっとしたクリーミーさに、ポルチーニの旨味と香りが加わって、他では味わえない「とろウマ」な一杯になったんじゃないかと思っています。

今回のつけ麺はつけ汁が冷たいので、麺は冷や盛りのみとなります。

また追い飯も冷たいご飯が合うので、洗い飯限定となります。

必要な方は、スタッフまでお声かけください。

洗い飯もついて、お値段は１０００円～

提供数は平日のお昼が５食、土日のお昼が８食、曜日にかかわらず夜は３食となります。

夜の部の方はほとんど並ぶお客様がいないので、数に余裕があるかと思います。

提供期間が１２日（金）～３０日（火）の予定となっていますが、多少前後する可能性があるのでご了承ください。

また１１日より、「塩すみか」に続き新定番メニューが追加されました。

詳しくは来週のブログでお話しますが、気になる方はお店に来て確かめてみて下さいね（笑）

完全新作ではありませんが、いい出来だと思っています。

投稿日： 2021年3月3日 @ 8:27 pm

岐阜県の緊急事態宣言が解除されましたので、夜の営業時間を通常に戻させていただきます。

２０：００LOの２０：３０閉店とさせていただきますので、よろしくお願いいたします。

 

ご好評いただいている「ポルチーニ香る塩らぁ麵」も、残り１週間となりました。

お客様から

今まで食べた塩らぁ麵の中で一番おいしい

とか

塩すみかと同じベースとは思えない

など、嬉しいお言葉をたくさんいただいております。

また「濃厚海老らぁ麵」などしっかりした味を好んでいる常連さんからも、支持をいただいているのが嬉しい誤算でございました。

香りと旨味が強いので、透明系のあっさりスープながらインパクトがあるからなんじゃないかと思っています。

そんな「ポルチーニ香る塩らぁ麵」ですが、最後の一週間はチーズリゾットセットをご用意させていただきます。

麺を食べ終わった後のスープの中に、チーズリゾットを投入。

軽く混ぜればチーズがスープの中でとろけながら広がるので、それをレンゲで召し上がってください。

豊潤なポルチーニの香りと、炙ったチーズの香ばしさがホント相性抜群なんですよ！

これは間違いなく、まいうーな組み合わせです（笑）

まだ食べたことのない方も、食べたことのある方も楽しんでいただけると思います。

リゾットセットは＋１５０円になり、セルフ追い飯ができなくなりますのでご注意ください。

３月９日（火）が最終日の予定になってますので、よろしくお願いいたします。