期間限定メニュー「燻製カキのフォルマージュらぁ麺」

投稿日: 2023年1月25日 @ 2:24 pm

26日(木)より、期間限定で「燻製カキのフォルマージュらぁ麺」の提供を開始します!

「燻製カキのフォルマージュらぁ麺」は、燻製牡蠣のソースとチーズソース両方を仕込む必要があり、とても作るのが大変なんですよ。

だけど、もう一度食べたいって声が多かったので頑張って作りました。

味は、燻製の牡蠣ペーストをふんだんに使っていますので濃厚な感じです。

スープから燻製の香りが漂い、カキの旨味があふれる一杯になっています。

麺の上には自家製のとろけるチーズを乗っけていますので、麺に絡ませても美味しいですし、スープに溶かしてもらえばさらに濃厚になります。

チーズソースはバーナーで炙ってあるので、いい香りがして美味しいですよ。

また追い飯はカキのリゾットのような味になって絶品ですので、お腹に余裕のある人はぜひ召し上がって下さい。

追い飯が一番美味しいって方も、いらっしゃいますからね~。

提供日が26日(木)~30日(月)

提供数が昼の部6杯、夜の部4杯。

お値段は1250円~

よろしくお願いします。

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新年一発目は、「濃厚ウニつけ麺」!

投稿日: 2023年1月1日 @ 10:23 am

明けましておめでとうございます。

今年も、よろしくお願いいたします。

今年の新年一発目も、「濃厚うにつけ麺」を提供させていただきます。

Xmas限定の「うにくらぁ麵」も、

ウニ感がすごい!

とお客様から多くのお声をいただきましたが、「濃厚ウニつけ麺」はそれ以上にガツン!ときますよ。

何といっても、

ウニの重さ>スープの重さ

という、あり得ないレベルでブレンドしてますからね。

さらにそこに、魚介の旨味と香りをプラスするために海老ペーストと海老油を隠し味で入れさせていただきます。

海老の味はほとんど感じられないと思いますが、重度の甲殻類アレルギーの方はご遠慮ください。

ウニの値段が高騰してまして、値段は1800円~

提供期間が2日(月)~8日(日)

昼の部8食、夜の部5食の提供予定となります。

夜の部の方が並ぶお客様は少ないことが多いので、来れる方は夜の部のほうがオススメです。

年始の営業案内を「濃厚ウニつけ麺」の写真の下に書いておきますので、確認してからご来店をお願いします。

1日(日)臨時休業
2日(月)昼の部・夜の部営業
3日(火)昼の部・夜の部営業
4日(水)昼の部のみ営業
5日(木)臨時休業
6日(金)~通常営業いたします。
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今年もXmas限定は、「うにくらぁ麵」!!!

投稿日: 2022年12月22日 @ 10:12 pm

今年もXmas限定として、「うにくらぁ麵」を提供します。

まずはスープの説明ですが、魚介の香りの旨味をアップさせるために、当店で使用している海老ペーストと海老油を隠し味で使っています。

ただウニの味が強烈なので、海老を感じていただける方はほとんどいないかとは思いますが、重度の甲殻類アレルギーの方はご遠慮くださいませ。

そして、主役のウニ。

今年もガツン! と入れさせていただきますよ~。

食べ終わった後にお水を飲まなければ、5分ぐらいはウニの香りが口の中に残るレベルです。

ぜひ、帰りの車の中などで余韻を楽しんでくださいませ(笑)

そして今年は牛のレアチャーシューがパワーアップしてまして、A4等級の和牛を使用しました。

それを当店の豚のレアチャーシューと同じ作り方で、牛のレアチャーシューにしました。

今回は、口の中でとろけます。

大げさな言い方ではなく、本当にとろけていつの間にかいなくなっちゃいます。

ただ肉の風味はしっかりとあるので、牛肉食べてる感も味わっていただけます。

そのまま食べるもよし、ウニのスープにおもいっきりディップさせるもよし、思う存分楽しんでください!

そして提供日によってレアチャーシューの部位が異なり、

23日(金)の初日と24日(土)の2日間は、サーロインとリブロースのミックス。

そして最終日の25日(日)は、イチボとリブロースのミックスになります。

サーロインとリブロースの違いが気になる方は、食べ比べてみるのもいいと思いますよ。

それに今年は、牛のレアチャーシューを炙った、「牛の炙りチャーシュー追い飯」がセットでつきます。

いつものように、麺を食べ終わった後のスープに入れて、リゾット風にして楽しんでください。

炙ることによって香ばしさが加わった牛のレアチャーシューがいいアクセントになって、シメに最高ですよ!

提供日が23(金)~25日(日)で、提供数が昼の部夜の部ともに、8食。

値段は2300円

と、らぁ麺としてはかなりの高額になってますが、ウニの値段がかなり高騰してますし、良質な和牛を使っているので、どうしてもこのような値段になってしまいます。

ただ、最高峰のウニのスープと、A4等級の和牛のレアチャーシューの組み合わせ。

こんな贅沢な組み合わせはなかなかありませんし、2300円以上の価値があると思います。

興味のある方は、ぜひぜひお越しくださいませ。

よろしくお願いします。

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期間限定メニュー、「燻製カキのつけ麺」

投稿日: 2022年12月8日 @ 10:56 pm

今年の夏は昆布水つけ麺をやっており、その関係でその期間は限定メニューはお休みしてました。

その昆布水つけ麺が終わるタイミングで

「限定メニュー再開するので、良かったら食べに来てくださいね」

と何人かのお客様にお話したのですが、その時に、

「それじゃ、またカキの燻製つけ麺食べられるんですか?」

と、言ってくださるお客様が複数いらっしゃって、

「あのメニュー、そんなに気に入ってくださっていたんだ」

と嬉しく思い、

必ずやりますよ

とお約束していたのですが、その約束を守るタイミングがやっときました。

「燻製カキのつけ麺」、期間限定メニューとして、復活提供させていただきます!

すみからしくつけ汁に重きを置いた作りになっており、

これでもか!

と今が旬の広島県産のカキをスープに溶かし込んでいるため、カキ独特の旨味が口の中に広がります。

しかも燻製してあるので、燻製のいい香りが鼻を抜けていきます。

カキの旨味と燻製の香りのマリアージュ、ぜひお楽しみください。

値段は1050円~

提供期間が9日(金)夜の部~19日(月)まで、提供数が昼の部8食・夜の部6食となります。

ただし、9日(金)の夜の部は10食提供しますので、並ばなくても食べれますよ。

よろしくお願いします。

 

 

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期間限定メニュー「海老のカレーつけ麺」

投稿日: 2022年11月16日 @ 3:58 pm

期間限定メニューとして、「海老のカレーつけ麺」を提供します。

海老の旨味を活かしつつ、カレーの風味をつけました。

海老もカレーも香りを楽しむものだと思っているので、この2つの香りの活かし方に今回はえらい苦労しました(汗)

その解決策として麺を熱盛りにし、海老オイルをまぶしてます。

麺から海老の香りがしっかりしますので、つけ汁に麺を全部つけるのではなく、8割ぐらいつけて食べるとより海老感が強くなっておすすめです。

カレーは風味づけ程度で辛みはあまりないので、辛いのが苦手な方でも安心して食べていただけます。

逆に辛いのが好きな方は、卓上のハバネロを好みで入れて下さいませ。

トッピングにフライドポテトを添えてあるので、つけ汁にディップしてお召し上がりください。

またつけ汁にはニンニクが入ってますので、気になる方は購入に控えてくださいませ。

また150円で「炙りチーズ追い飯」をつけることができるので、希望のお客様は「ライス中」の食券を買って、スタッフに渡す際に「チーズ追い飯で」とお伝えください。

値段は1000円~

昼の部8食、夜の部4食の提供。

提供期間が17日(木)~20日(日)までの予定ですが、好評ならちょっとだけ延長するかもしれません。

よろしくお願いします。

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冬季限定「貝の白味噌らぁ麺」

投稿日: 2022年11月9日 @ 6:25 pm

まだまだお昼は暑さも残りますが、朝や夜はだいぶ涼しくなってきましたね。

寒くなると味噌らぁ麺を食べたいという方も多いので、すみかでも味噌らぁ麺を新たに開発しました。

今回はすみからしい貝出汁を活かすため、白味噌と麹味噌をブレンドした優しい味わいになっています。

味噌の香りがふわっと広がり、貝の旨味が後から追いかけてくる感じの一杯です。

さっぱり系の味噌らぁ麺なので、麺は細い縮れ麺をご用意しました。

細いながらしっかりとした触感があり、縮れているのでスープが良く絡んでくれます。

またチャーシューに台湾ミンチが乗っているので、途中からスープに溶かしてください。

ピリ辛が加わり、グっと雰囲気が変わって美味しいですよ。

更に今回は10日(木)~14日(月)までの5日間限定で、針生姜を乗せた「生姜追い飯」を無料でお付けします。

生姜がアクセントになり、追い飯がより美味しくなります。

らぁ麵を食べ終わるタイミングで、「生姜追い飯ください」とスタッフにお伝え下さい。

値段は950円~

提供期間が来年の2月前後までを考えていますので、よろしくお願いします。

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期間限定メニュー、「ブルーチーズのクリーミーつけ麺」

投稿日: 2022年10月20日 @ 9:17 pm

期間限定メニューとして、「ブルーチーズのクリーミーつけ麺」を提供します。

今回の主役はもちろんブルーチーズで、着丼した瞬間に独特の香りが広がります。

ちょっとクセがあって食べににくいんじゃない?

と思われるかも知れませんが、つけ汁は食べやすいクリーミーなチーズ系の味で、コクがあるのですがリンゴ酢を入れて後味をスッキリとしました。

チーズ料理にありがちな、くどさや重さみないなものを感じる人は少ないんじゃないかと思います。

食べやすいつけ汁と、ちょっとクセのあるブルーチーズの組み合わせが、今回の限定の肝になってます。

ブルーチーズの他に違うチーズもブレンドしてますので、ガツン!とブールーチーズと言うわけではなく、食べやすくアレンジしています。

麺も洋風チックなつけ汁に合わせ、平打ちのフィットチーネっぽい感じのものを合わせました。

別皿でカリっと炒めたベーコンがつきますので、セルフ追い飯の時にベーコンを入れて楽しんでください。

もちろん、麺と一緒に食べても美味しいですよ。

値段は1000円~

提供期間が21日(金)~31日(月)まで。

提供数が昼の部8食、夜の部4食となっておりますので、よろしくお願いします。

 

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期間限定メニュー、「海老のアジアンスパイシーつけ麺」

投稿日: 2022年10月7日 @ 10:50 pm

限定メニューをお待ちだった皆様、長らくお待たせいたしました。

期間限定メニューとして、「海老のアジアンスパイシーつけ麺」を提供します。

以前のようなペースで限定のアイデアが浮かんでくるかはわかりませんが、マイペースでこれから出していきたいと思っていますので、よろしくお願いします。

第一弾は、すみかを代表する食材の一つである海老を使ったものです。

海老ベースのスープに、ニンニク・ライム・ナンプラー・トマトを加え、更にレモングラスなど独自にスパイスを配合しアジアン感を演出。

今回は、この配合にえらい苦労しました(汗)

またアジアンの雰囲気を大切にしたかったので、すみかにしては海老は控えめレベルになってます。

その甲斐もあって海老の旨味と、アジアンテイストの香りのバランスをうまく取れ、病みつきになる感じの味で美味しいですよ~。

辛みが少しついていますが、控えめなので辛さが苦手な方でも食べていただけると思います。

ただ辛みと相性のいいつけ汁なので、辛いのが好きな方は卓上のハバネロを途中から加え味変してみてください。

今回は別皿で、追い飯専用トッピングをご用意します。「ハラペーニョ・チリ味のナチョス・チーズ・水菜」ですが、苦手な食材がある場合は、スタッフにお伝えください。

また、こちらのトッピングは追い飯される方に提供となりますのでセルフ追い飯コーナーに行かれるタイミングで「トッピング下さい」とお声かけいただいてから提供となります。

追い飯の時にこれをすべて投入れると、タコライスみたいになって本当に美味しい!

ぜひぜひ最後の追い飯まで楽しんでくださいませ。

提供日が8日(土)~10月17日(月)まで。

提供数が、昼の部8食・夜の部5食。

値段が1000円~となっております。

よろしくお願いします。

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突発限定メニューで「汁なし担々麺」!

投稿日: 2022年8月31日 @ 7:23 pm

三重県時代にレギュラーメニューとして「汁なし担々麺」を提供しておりまして、

先日それをまかないで食べたら、

「あら、これやっぱり美味しいわ」

と感じましたので、突発限定メニューとして急遽お出しすることにします。

タレのベースは豆乳と生クリームをミックスし、クリーミーな味わいになっています。

そこにリンゴ酢のフルーティーで軽い酸味を与え、自家製ラー油で山椒の香りと辛みをで刺激的に仕上げました。

この3つのバランスが絶妙で、本当に美味しいですよ!

値段は1000円~

提供日は1日(木)4日(日)5日(月)で提供数の縛りはありませんが、あまりにも注文が多い時は品切れする可能性もあるのでご了承ください。
この機会に、ちょっと洋風チックなすみかの「汁なし担々麺」をお楽しみくださいませ。
よろしくお願いします。
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週替わりつけ麺は、「まぶし担々麺つけ麺」

投稿日: 2022年7月7日 @ 11:11 pm

8日・9日は、週替わりのつけ麺として「まぶし担々つけ麺」を提供します。

こちらを提供することになったため、「海老塩の昆布水つけ麺」は来週の提供となりますのでお気をつけ下さい。

「まぶし担々つけ麺」はラー油をまぶした麺と、辛くない胡麻ダレの組み合わせ。

ラー油と胡麻ダレが口の中で合わさって、ここで担々麺の味になる仕掛けになっています。

以前も出したことがあるので、今回は2度目の登場です。

辛さが2段階から選べ、値段は980円~

提供数が昼の部10食、夜の部6食となりますので、よろしくお願いします。

 

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