投稿日： 2021年6月13日 @ 10:49 pm
投稿日： 2021年6月9日 @ 8:38 pm
とある常連のお客様のお話です！
毎週木曜日の夜によく食べに来てくださるお客様がいらっしゃって、僕と嫁さんは「木曜三銃士」名付けさせていただいていたりします。
本人たちには、非公認ですけど（笑）
三銃士と言っても三人組ではなく、それぞれ一人で食べに来てくださっているんですけどね。
木曜日三銃士の方々はだいたい限定メニューを食べるのですが、三銃士の一人のお客様がちょっと前に醤油すみかを注文しました。
すると
あれ？ こんな味だっけ 美味しい！
と言ってくれました。
また別の木曜三銃士のお客様も普段は限定中心に食べていただいてるのですが、先日「海老が濃厚らぁ麺」を久しぶりに食べていただきました。
すると
こんなに美味しかった？
と言ってくれました。
いやいや、めっちゃ嬉しいじゃありませんか！
すみかは限定を中心に食べられるお客様が多いですが、レギュラーメニューにも力を入れてますし、常にレベルアップできるよう日々頑張ってます。
気がむいたら、レギュラーメニューも食べてみて下さいね～。
とは言え、
限定があったら限定頼んだ方がいいかも知れませんけど（笑）
仕入れが厳しくなってしまったことがあり、「イカスミの昆布水つけ麺」の提供最終日が１２日（土）となります。
また昼８食、夜６食と少し提供数も少なくさせていただきます。
リピーターのお客様も多く当初の予定通り提供したかったのですが、なかなか難しい状況で僕も残念です。
お客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。
また１4日（月）より冷やしらぁ麺の限定が始める予定になっておりますので、楽しみにしていてくださいませ。
投稿日： 2021年6月2日 @ 8:31 pm
「イカスミの昆布水つけ麺」ですが、ありがたいことにいいスタートを切ることができました。
今回お客様の声でよく聞くのが、
納豆追い飯が美味しい！
ってことです。
イカスミの料理をイメージすると、真っ先にイカスミのパスタを思い浮かべませんか？
僕らもそういう感じで、最初はイカスミとトマトソースを合わせたつけ麺をことを考えていました。
ただ洋風テイストにすると、あまりお客様の反応がよろしくないんですよ。
なので試行錯誤を繰り返し、昆布水を使うように方向転換をしました。
それでも洗い飯の上に、トマトソースを乗せて提供することを考えていたんです。
だけどテレビで納豆専門の小料理屋さんを見ていたら、
「イカスミと納豆って合うんじゃない？」
と嫁さんがふとひらめき、試してみたら即採用の美味しさ。
これにより完全に洋風テイストを脱出し、どちらかと言うと和テイストに仕立てることができました。
イカスミの旨味がつまった真っ黒なつけ汁と、昆布水つけ麺のチュルチュルな食感と旨味。
シメには納豆追い飯と、すみかのアイデアが詰まった一杯になっています。
期間中に、ぜひぜひお召し上がりくださいね。
ちなみに
時間の都合がつくなら、断然夜の部の方がおすすめです。
平日のお昼だと１１：３０分前に、土日ですとオープン前に並んでいるお客様でほとんど完売している状態です。
ただ夜の部はほとんど並ぶお客様もおらず、スムーズに食べることができています。
ぜひ参考にしてくださいね。
投稿日： 2021年5月27日 @ 8:17 pm
以前限定メニューでだしたところ大人気だった「ポルチーニ香る塩らぁ麵」が、レギュラーメニューとなりました！
当店自慢の貝出汁が強いスープに負けないよう、ポルチーニの香りもしっかり効かせてある一杯になっています。
またポルチーニを使ったキノコペーストを、半分ほど食べた後スープに溶かせば、さらにキノコ感がアップしますよ！
和風の「塩すみか」に比べ、洋風の「ポルチーニ香る塩」といったイメージでしょうか。
大量仕入れによって、９５０円→９００円と値段もお安くできました。
ぜひぜひお召し上がりくださいませ。
さて皆様お待ちかねの、新たな限定メニューの発表をさせていただきます。
昆布水つけ麺第二弾！
「イカスミの昆布水つけ麺」になりま～～～す！！！
相変わらずオーソドックなものが少ないのですが、それも含めて楽しんでくださいませ。
今は皆さんマスクを着用しているので、食べて口の周りが黒くなっても、そんなに気にならないかも？
と思い、ちょっと使いにくい食材をチョイスしてみました。
また普段はあまりニンニクを使わないのですが、イカスミはどうしてもニンニクを入れないと美味しくならなかったので、今回はマストで入っている使用になっています。
申し訳ないのですが、これもマスクでごまかしてくださいませ。
イカスミをふんだんに使ったつけ汁は常温になっており、イカの味や旨味がたっぷりです。
ウニのような口に入れた時のインパクトはありませんが、イカスミの旨味やコクが、昆布水の旨味と絡まって本当に美味しいですよ！
あれ？
もしかしたらウニとイカ墨を合わせたら、めっちゃ美味しいのかも？
こんど試しにやってみよ（笑）
おっと話がそれてしまいましたが、イカ墨のつけ汁に昆布水に浸かった麺をくぐらせれば、透明をまとった麺に黒のつけ汁が絡まったビジュアルが面白い感じですよ。
見た目も味も、相性抜群の組み合わせだと思います。
そして今回も追い飯の代わりに洗い飯がつきますが、ひきわり納豆が乗っている納豆洗い飯になります。
意外と思われるかも知れませんが、イカスミと納豆ってめっちゃ合うんですよ。
納豆のネバネバがつけ汁の中でチュルチュル感を演出して、ちょっと昆布水をいれたみたいになります。
納豆独自のクセもイカスミで中和されて苦手な方でも食べれるような感じがしますが、苦手な方は普通の洗い飯もご用意できますのでスタッフにお申しつけください。
値段は１０００円～となっており、提供期間が２８日（金）～６月１５日（火）までの予定ですが、少し早く終わる可能性もあるのでご了承ください。
今回はお昼より夜の方が食べやすいかな、と思い
昼８食・夜８食のご提供となります。
ただし２８日（金）の昼の部は、仕入れが間に合わず６食になる可能性があるのでご了承ください。
よろしくお願いいたします。
投稿日： 2021年5月19日 @ 7:39 pm
「ウニの昆布水つけ麺」、無事終了いたしました。
１５００円という高額にもかかわらず、たくさんの方にリピートしていただきました。
本当に、ありがとうございます。
「ウニの昆布水つけ麺」に負けない美味しさの限定を作れるように、今後もがんばっていきますのでよろしくお願いいたします。
じつは「ウニの昆布水つけ麺」の後に、ちょっと変わった（？）冷やしらぁ麺をやる予定だったのですが、例年より２１日早い梅雨入り・・・・
この気候で冷やしはちょっとな～・・・・・
という感じになり、急遽予定を変更せざるを得ない事態になりました。
まだその次の限定が仕上がってませんでしたので、今回は以前人気のあった「海老の辛シビらぁ麺」を復活させていただきます。
当然食べたことのない方もいらっしゃるので、簡単な説明をさせていただきますね。
ベースは「海老が濃厚らぁ麺」となってまして、そこにハバネロで辛みを、山椒で痺れを加えます。
しっかりとした海老の旨味と同時に辛みがきて、あとから痺れがおいかけてくる作りになっています。
また今回は担々麺でラー油を作る時に使用した四川産の赤山椒を最後にミルでふりかけます。
後引く美味しさになってますので、スカっといい汗をかきながら食べてくださいませ（笑）
辛さは１～6まで選ぶことができ、
１辛 辛いのがあまり得意じゃない方
２辛 当店の標準的辛さ
３辛 辛いのが好きな人 やや辛さに強い店主が美味しく食べるレベル
４辛 辛いのが得意な方 店主のほぼ限界レベル
５辛 普通の辛さでは満足できない人
６辛 激辛好きな人
となってますので、参考にしてください。
また、こちらも人気のチーズリゾットも用意させていただきます。
炙ったチーズの香ばしさとトロリ感が、海老のスープにマッチして本当に美味しいですよ！
お昼の部は台湾ミンチを、夜の部はチャーシュー切り落としをトッピングさせていただきます。
チーズリゾットは「海老の辛シビらぁ麺」と「海老が濃厚らぁ麺」で召し上がっていただけます。
提供期間は２０日（木）～２５日（火）まで、
「海老の辛シビらぁ麺」の値段が１０００円、チーズリゾットの値段が２００円となってますのでよろしくお願いいたします。
投稿日： 2021年5月13日 @ 11:19 pm
岐阜県の時短営業の要請が延長しましたので、夜の部の営業時間の短縮が
５月３１日までとなりました。
この間１９：３０ラストオーダー、２０：００閉店となりますのでよろしくお願いいたします。
「ウニの昆布水つけ麺」の勢いがだいぶ落ち着いてきましたが、相変わらずご好評をいただいているみたいで、本当に嬉しく思ってます。
強烈なウニのつけ汁を褒めていただくことが多いのですが、昆布水の方を褒めてくださる方もいらっしゃいます。
「つけ麺舞」さんの店主さんにもいろいろアドバイスをいただいて完成したものなので、その恩に少しは報いることができたのかな～
と感じています。
「つけ麺舞」の店主様、心より感謝です。
この昆布水を使った昆布水つけ麺ですが、夏を中心にあと２～３種類ぐらい出したいと思っています。
次の限定はもちろんですが、「昆布水つけ麺シリーズ」も注目してくださればありがたく思います。
そして「ウニの昆布水つけ麺」ですが、１７日（月）までとなっており残りの提供日数が４日。
個数にすると４７食の予定です。
ウニ好きのお客様には何度でも食べていただきたい一品ですので、リピートのお客様も心残りのないように食べ収めのご来店お待ちしております！
投稿日： 2021年5月6日 @ 7:04 pm
１１日（火）～１３日（木）まで臨時休業をいただきます。
お客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。
「ウニの昆布水つけ麺」、大・大・大好評をいただいているみたいで、めっちゃ嬉しく思ってま～～～す！！！
食べに来てくださった皆様、ありがとうございます。
Sumika０のインスタを見ても、いいご意見ばかりをいただいていて本当に嬉しいです。
嫁さんと二人でニヤニヤしながら、読ませてもらっています（笑）
僕は人に感動をしてもらえるらぁ麺を作りたいと思ってて、その理想にちょっと近づけたんじゃないかって思っています。
まだまだ未熟ですが、その理想に近づけるようにこれからもがんばりますので、今後も応援よろしくお願いします。
そして「ウニの昆布水つけ麺」ですが、１時間前にならんでもギリギリで、３０分前についても食べれなかった。
という声をいただきまして、延長することを決定しました。
GWに並んでいただいたお客様には申し訳ない気持ちもありますが、お許しいただければ幸いです。
もうちょっと提供数を増やせればいいのですが、嫁さんと２人でやってますので数を増やすのは難しいんですよね。
バイトを雇えればいいのですが、まだまだお客様の数も安定してませんし、コロナ禍でどうなるかわからない現状もあります。
それに何より、人件費よりも材料費につぎ込みたいですしね。
提供数は少ないままですが、どうかお許しくださいませ。
提供期間は７日（金）～１７日（月）までですが、臨時休業があるので実際の提供日数は８日間の延長ということになります。
提供数は昼８食・夜５食。
夜の部の方が提供数は少ないですが、間違いなく昼の部より食べられる可能性が高いです。
初日の夜はオープン前に並んでなくても、食べられるお客様がいたぐらいですからね。
興味がある人は並んででも食べてもらえますが、興味のないお客様は値段のこともありスルーする傾向があります。
意外と遅い時間まで残っている可能性があるので、諦めずお店に来てください。
完売の場合は外に張り出している写真に完売表記がつきますので、チェックしてください。
「ウニの昆布水つけ麺」、まだ食べたことのないお客様、もう一度食べたいお客様、よろしくお願いします。
