期間限定 蛤らーめん! やるかも?(笑)

投稿日: 2018年4月18日 @ 8:59 pm

先週の木曜日は、鶏肉の割合を大きくする試みをさせていただきました。

気になって食べに来てくださった皆様、ありがとうございます。

僕の結論から言いますと、

イマイチだったかな?

と感じています(汗)

じつはNHKのプロフェッショナルと言う番組で、あるラーメンの有名店が出てらっしゃって、そこのお店がお肉をとても大切に使っていたんですよ。

チャーシューに使うお肉を炭火で炙って旨味を濃縮し、そのお肉をつけたタレを醤油ラーメンの返しに使用しているみたいでした。

それに父親のラーメンの壁を超えるために、鶏ガラの使用量を倍にしたとも言っていました。

それで単純に、

鶏肉を増やすぞ!

ってなったのですが、裏目にだましたかね。

いつもより後味が少なく、重層感が足りないかな~

と言うのが僕の正直な感想です。

いいやいや、あまりにも単純すぎましたかも(汗)

だから、ちょっと考えたんです。

もうちょっとお肉の旨味を上手に使うやり方はないのかな

と。

そして思いつきましたよ、ある方法を。

現在すみかでは、台湾ミンチを炒めた際にでる肉汁や、チャーシューを蒸した際にでる肉汁を冷凍などにしてスープに加えています。

これを単純にスープに入れるのではなく、一手間加えてから入れるアイデアが浮かんだんです。

うんうん、

昔そういう資料を読んだことがあるので、ふと思い出しました。

これにより、今度こそスープが美味しくなるといいな~。

何事も、まずはチャレンジチャレンジです!

 

去年は値段が高騰し、今年もちょっとお高めで難しいかな~

と思っていたのですが、

最近値段が落ち着いてきた

との情報が入りましたので、

2年ぶりにハマグリラーメンをやりますよ~~~!

たぶん(笑)

いや、本当は今日ハマグリを買う予定だったのですが、浜での市場がなくなりハマグリが手に入らなかったそうです。

明日はきっと大丈夫だよ~

って聞いてますので、明日入手して明後日から提供したいと思います。

ただし、仕入れ値が高い場合はやりませんので、お気をつけください。

やるかやらないか明日にまたブログを書きますので、気になる方はチェックしてやってください。

よろしくお願いします。

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