GWの営業のお知らせ

投稿日: 2018年4月25日 @ 10:58 pm

GWの営業日程が決まったので、連絡させていただきます。

4月28日(金)~5月1日(火) 昼の部、夜の部ともに営業

5月2日(水) 定休日

5月3日(木)~5月6日(日) 昼の部、夜の部ともに営業

5月7日(月) お昼の部のみ営業

5月8日(火)~5月10日(木) 臨時休業

とさせていただきます。

5月1日の火曜日を昼夜ともに営業しますので、どうぞよろしくお願いします。

 

蛤らーめん、火曜日をもって終了いたしました。

わずか10食でしたが、なかなか出ずに夜の遅い時間帯になっても残っていたので、

ウチは限定でないな~

などと思っていましたが、僕の知っているだけでも3名のお客様がリピートしてくださり、とても嬉しく思っております。

来年はもっと多くのお客様に食べてもらえるように、もう少し長い期間提供できればいいなと思っております。

蛤、もっと安くならないかな~(汗)

 

先日、四日市にある「そにどり」と言うラーメン屋さんの店主さんが食べにきてくださいました。

その時ご挨拶をしてくださったのですが、イケメンでとてもいい雰囲気の方でいらっしゃいました。

彼は東京と大阪の有名ラーメン店で修業した後、地元である三重でラーメン屋を始めたいと考え、四日市にお店を構えたそうです。

じつは昔の僕は、食べログの点数というものを、けっこう意識していました。

三重のラーメン屋の食べログは、ある2店の点数が高い状態で、僕はなんとかそのお店に近づきたい

そういう存在になりたいと思っていましたが、どうも僕はそういうなれないことに気づいてきました。

けど、そにどりの店主さんなら、食べログの点数もこれからどんどん高くなりそうだし、三重のラーメン界を引っ張っていってくれる存在になるんじゃないかと、勝手に期待しちゃいました。

そういう存在になってくれたら、とても嬉しいな~。

僕は表ではなく、裏でしっかりと三重のラーメン業界を支えていける存在になりたい

って今は思っていますし、そうなれるように努力を重ねていきたいです。

三重のラーメン界、もっともっと盛り上がっていってほしいな~。

 

2+

蛤らーめん、やります!

投稿日: 2018年4月19日 @ 11:38 pm

蛤らーめん、やれることになりました!

ただ今回は、

僕が希望していた値段よりかなり高かったのですが、いつも貝を買っている問屋さんがムリをして、赤字で仕入れてくれました。

いつもよくしてくださって、本当にありがとうございます。

嬉しいやら、申し訳ないやらです(汗)

本当は2週間やる予定だったのですが、今の蛤の相場だと、今回の一週間分しかできないと思われます。

使う蛤は産卵前で、今が一番旬の桑名産の蛤。

しかも、お寿司でも使えるような巨大なものをドン!と乗せちゃいます。

一日10杯限定。

値段は1000円でお願いします。

提供期間は4月24日までですが、最終日の24日(火)は5個限定になります。

ただし、日曜日に行われる浜の相場で僕の希望価格まで値段が落ちてくれば、4月30日までやるつもりです。

延長できることになったら、また告知させていただきます。

数が少ないので売り切れることも予想されますが、興味のある方はよろしくお願いします。

2+

期間限定 蛤らーめん! やるかも?(笑)

投稿日: 2018年4月18日 @ 8:59 pm

先週の木曜日は、鶏肉の割合を大きくする試みをさせていただきました。

気になって食べに来てくださった皆様、ありがとうございます。

僕の結論から言いますと、

イマイチだったかな?

と感じています(汗)

じつはNHKのプロフェッショナルと言う番組で、あるラーメンの有名店が出てらっしゃって、そこのお店がお肉をとても大切に使っていたんですよ。

チャーシューに使うお肉を炭火で炙って旨味を濃縮し、そのお肉をつけたタレを醤油ラーメンの返しに使用しているみたいでした。

それに父親のラーメンの壁を超えるために、鶏ガラの使用量を倍にしたとも言っていました。

それで単純に、

鶏肉を増やすぞ!

ってなったのですが、裏目にだましたかね。

いつもより後味が少なく、重層感が足りないかな~

と言うのが僕の正直な感想です。

いいやいや、あまりにも単純すぎましたかも(汗)

だから、ちょっと考えたんです。

もうちょっとお肉の旨味を上手に使うやり方はないのかな

と。

そして思いつきましたよ、ある方法を。

現在すみかでは、台湾ミンチを炒めた際にでる肉汁や、チャーシューを蒸した際にでる肉汁を冷凍などにしてスープに加えています。

これを単純にスープに入れるのではなく、一手間加えてから入れるアイデアが浮かんだんです。

うんうん、

昔そういう資料を読んだことがあるので、ふと思い出しました。

これにより、今度こそスープが美味しくなるといいな~。

何事も、まずはチャレンジチャレンジです!

 

去年は値段が高騰し、今年もちょっとお高めで難しいかな~

と思っていたのですが、

最近値段が落ち着いてきた

との情報が入りましたので、

2年ぶりにハマグリラーメンをやりますよ~~~!

たぶん(笑)

いや、本当は今日ハマグリを買う予定だったのですが、浜での市場がなくなりハマグリが手に入らなかったそうです。

明日はきっと大丈夫だよ~

って聞いてますので、明日入手して明後日から提供したいと思います。

ただし、仕入れ値が高い場合はやりませんので、お気をつけください。

やるかやらないか明日にまたブログを書きますので、気になる方はチェックしてやってください。

よろしくお願いします。

2+

明日は大きくスープのバランスを崩します。

投稿日: 2018年4月12日 @ 11:46 pm

現在すみかではハマグリとシジミをスープの材料として使っているのですが、明日はこれを使用しません。

その代わりに、鶏肉の量を普段の1.5倍ドドンと投入します。

こうした方が美味しくなるかも

って思ったので、試しにやらせていただきますね。

実際にお店に出すのは、明日の夜の部~明後日土曜日のお昼の部になるかと思いますが、お客様の数やスープと混ぜそばの提供バランスによって多少前後しますので、お気をつけください。

また、お客様が落ち着いている状態でしたら、今のスープがのこっている状態でも、こちらのスープを優先的にお出しできますので、その際にはスタッフに

ブログ限定のスープを下さい。

とおっしゃってください。

最近はお昼の部の13:00以降がお客様が少ないことが多いので、この時間帯が狙い目かな

と思います。

夜の空いている時間帯は、日のよってバラバラなのでよくわかりません(笑)

美味しくなれよ~

って祈りながら、今日は眠ることにしますね(笑)

4+

ラーメンブーム終了?

投稿日: 2018年4月11日 @ 11:54 pm

前回のブログで、ラーメンブーム到来か?

などと書いたのですが、3月の忙しかったころに比べ4月は少し客様の数が落ち着いてきました。

これはもしかして、消費税の増税前によく起こるあの現象でしょうかね?

値上げする前に、食べておこう

という(笑)

それなら、3月忙しくて4月に落ち着いた理由がわかるんですけど、こんな単純な理由じゃないでしょうね~。

お客様の流れは、未だもって謎でございます。

ですが、いつでもお客様が多く来てもらえることを想定して、準備しなくちゃいけません。

火曜日は最後の最後でご飯を切らしてしまったので、もっと入念に準備しないといけないな~。

 

以前のブログでも書いたように、急遽夜のアルバイトの一人が辞めてしまうことになったのですが、2人の男性バイトが入ってくれたのでホッとしています。

これで去年のような、臨時休業を連続でしなければいけない状況から脱出することができました。

そしてこのままお仕事を覚えてお店が落ち着いてくれると、頓挫している新メニューをやることもできます。

ただそうすると、価格改定も起こり全体の値段が上がっちゃうデメリットもありますけどね(汗)

ちなみに、

今でもお客様が混んでなく手が空いてたら、新メニューをお出しすることができるので、興味のある方はスタッフまでおっしゃってください。

数ある新メニューの中から、僕のきまぐれで一品作らせていただきますので(笑)

1+

世はラーメンブーム?

投稿日: 2018年4月4日 @ 3:18 pm

土日と体調を崩し、辛いながらもなんとか営業を続けてきました。

ただ体力的にムリをしてきたので、ちょっと反動がでてきています。

一度体調をしっかり整えさせていただきたいので、5日の木曜日は臨時休業をいただきます。

急なご報告で申し訳ないのですが、よろしくお願いします。

 

現在すみかには、プチ弟子たる存在がいらっしゃいまして(とは言っても、何も教えてませんが)

そのプチ弟子がちょっと前から、

今ラーメンブームきてますよね

なんて言うのですが、個人的にはまったくピンときてませんでした。

お店もそんなに忙しくないし、そんな情報を聞いたことがなかったので。

だけど2月がちょっと忙しく、3月は今までで断トツに忙しい一か月になりました。

こうなってくると、

ラーメンブーム確かに来てるかも

って意識してきちゃいます。

単純なんで(笑)

それに今三重県って、有名店で修業された方が、各地で新しいお店を出されているんですよね。

南部は伊賀市、中部は松坂、北部は四日市と。

こういう方って味がしっかりしてるのはもちろん、注目度も高くなるじゃないですか。

メディアに取り上げてもらえる機会も多いでしょうし、自然と話題性も高くなります。

ですので、世のラーメンブームとは別に、三重県でラーメンブームがくるんじゃないかと密かに考えています。

もしそんなことが起きれば、とても嬉しいことですけどね。

三重県で、ラーメンブーム。

考えるだけで、わくわくしちゃいます(笑)

2+